茶叶加工提倡看茶制茶，事实上新茶老茶都有各自不同的品饮价值和特性，不能一概而论。不同的普洱新茶需要陈化优化的目标和程度是不一样的。比如一些堆味很重的普洱熟茶，陈化去除堆味达到纯化，可能要十年八年，才能有好的香气口感。而一些发酵很好的普洱熟茶，陈放上两年或甚至经我们技术陈化处理两个月，饮用特性已很好。又如一些苦涩味很重或烟焦味很重，协调性很差的普洱生茶，自然陈化十几二十年，饮用品质还是一般。而有些做工良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶，本身香气细腻优雅、滋味协调、满口生津，新茶喝起来有很好的审美特性，只要冲泡得稍淡些，喝起来也很舒服。
这些茶适当陈化，香气会变得更细腻一些，滋味变得更加醇和，陈化中，儿茶素、茶氨酸等保健功能成分会减少，而茶色素、茶多糖等功能成分会少量增加。因此，新茶和老茶有着不同的审美特性和保健功能特性，边存边体验，未尝不是明智之举。
问：陈教授，您喜欢喝老普洱茶还是新茶？
陈文品：我喜欢品饮那些藏得很好，色香味都有美感的老茶，也喜欢品尝一些做工好的新大树普洱茶和不同年份的普洱生茶，这些茶泡得淡一些，香气和滋味都很好，也很舒服，有美感。事实上普洱茶的收藏增值来自于陈化后三个方面品质可能获得的增值效应。普洱茶的加工必须遵循“看茶制茶，因茶而异”的制茶技术，陈化程度和最佳陈化时间不能一概而论，需要大量的实践并与市场需求磨合逐步实现和谐发展。现在市场上几十年上百年的老普洱奇货可居，价格高不可攀，但并非其基本品饮价值高不可攀，而是因为其文化价值和目前供求严重失衡等多种因素造成。
此前大规模藏茶是否能实现当前所谓“号级老茶”“印级老茶”的收藏回报，该打上一个大大的问号？可以确信的是未来藏茶增值和收益主要靠收藏茶叶产品的品质提升来决定。当下，普洱茶产业的强盛仍然面临着陈年普洱茶市场合理价格体系的形成，品质标准的研究制订和二次品牌的分化实现等产业技术和市场问题。
问：陈教授，您怎么看待当前茶叶市场炒作和乱象问题？
(责任编辑：茶小仙)
