一、外形
条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
二、叶底
三、色泽
色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
四、汤色
五、滋味
滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
六、香气
香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
七、品类
另外，祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
a. 干看
主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。
但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、 果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
b. 湿看
就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。
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