含茶叶梗就代表茶叶品质不好吗
时间:2023-09-28来源:界面新闻 作者:罗言浏览:
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泡乌龙茶、普洱茶或黑茶时，你会不会有怎么这么多茶梗的想法？甚至有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉。其实，茶叶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反它的存在价值非常高。 鲜叶等级 这里我们先说一个概念鲜叶等级，基本来说，乌龙茶、普洱茶、黑茶对于鲜叶的等级要求都不高
泡
乌龙茶、
普洱茶或
黑茶时，你会不会有“怎么这么多
茶梗”的想法？甚至有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉。其实，
茶叶梗并不是混进
茶叶里的杂物，相反它的存在价值非常高。
鲜叶等级
这里我们先说一个概念——鲜叶等级，基本来说，
乌龙茶、
普洱茶、
黑茶对于鲜叶的等级要求都不高，在这三类茶里，
茶叶梗的存在并不是特殊表现，而一般
绿茶才会在
采摘中就会刻意避开
茶叶梗。
风味需要
相较于
绿茶的鲜嫩，许
多茶类必须要求成熟度较高的
茶叶才能保证它本身的风味，比如
乌龙茶。而且
茶叶梗中含有相当数量的香气物质，在加工过程中，香气便从梗转移到叶芽中，这样才能制出香高味浓的
乌龙茶。
口感需要
茶叶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在
拼配普洱茶的时候，也会适当的放入
茶叶梗。比如
大益出品的7592，就
拼配了累积了一年多的
普洱茶梗， 以求它独特的口感。此外，甚至还有茶友会专门收集
普洱茶梗，配上
台地茶压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
压制需要
这一点特别要说的是黑
砖茶，它在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行
发酵。一定量的
茶叶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
类似的还有
茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于
金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为
金花是一种好气性真菌，国家对于
黑茶的含梗量还有着明确的规定，例如要求
茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以下次遇到
茶叶梗，请不要再把它抛弃或丢掉了，要知道在某些茶里，
好茶是必须要“有梗”的。
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