好茶也是有“梗”的
时间:2023-10-07来源: 茶周刊 作者: 博山茶馆浏览:
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有一些朋友喜欢根据看茶叶有没有茶梗来判断茶叶的原料好不好。 特别是在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时，时常会听到朋友说：额，怎么这么多茶梗？话语之下的意思大多就是觉得这茶不咋滴。 但如果你是茶叶的话，一定很想喊：大人，小的冤枉啊！ 事实上，在生产茶叶的环节中，
特别是在泡
乌龙茶、
普洱茶和
黑茶时，时常会听到朋友说：“额，怎么这么多
茶梗？”话语之下的意思大多就是觉得这茶不咋滴。
但如果你是
茶叶的话，一定很想喊：大人，小的冤枉啊！
事实上，在生产
茶叶的环节中，
茶叶的品质在净度上是有严格规范的，什么样级别的茶不能有
茶梗，而什么样的茶又需要保留一定的
茶梗。
众所周知
例如要求
茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。一定量的
茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。
黑
砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行
发酵。
此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
茶梗中还含有相当数量的香气物质，
茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而
茶梗的香气最高，
茶叶香气物质主要在
茶梗和嫩叶的主脉中。
老梗，就是木化严重的梗条，说的通俗一点就是细小的木条，鲜叶
采摘的时候比较硬，粗老
茶叶压制的
砖茶中常见。由于边疆少数民族多以高脂肉食为主，粗茶中的纤维素能助其消化，尽管现在生活条件好了，
普洱茶用料也越来越嫩了，但还是有一小部分茶友喜爱老梗茶。
普洱茶的嫩梗也好区分，经常留意
叶底的人就能轻易看出
茶梗是嫩梗还是老梗。因为嫩叶的
茶梗也比小叶种醒目，再加上
大树茶树龄年久，根深繁盛，吸收的营养物质丰富，
茶叶持嫩度高，
茶梗就显得尤为粗长。
如果颜色没有太大差异，肉眼看不出来，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黄柔软的，用力捏会有果胶粘手，但老梗就显得生硬扎手。
铁观音一类的茶在加工过程中会较多保留梗叶，完成后再把
茶梗捡出来。
以前都鄙视
茶梗，所以我们才要还
茶梗一个清白，如今看来，却是有点矫枉过正了。小的时候喜欢嚼
茶梗，对它是有亲切感的，然而也请不要把它神乎其神了。
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