春茶将至挑选单芽茶还是一芽一叶、二叶
时间:2023-10-09来源:中国普洱茶网 作者:中国普洱茶网浏览:
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转眼又是一年春，新一年的春茶又即将上市。如何挑选春茶之类的问题也大量被提出，有人认为，早春茶应该属单芽茶的为最好。其实单芽虽然茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，是无数茶人心目中的梦幻之品。但它还没有完全发育，只是新鲜，对
转眼又是一年春，新一年的
春茶又即将上市。如何挑选
春茶之类的问题也大量被提出，有人认为，
早春茶应该属单
芽茶的为最好。其实单芽虽然茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，是无数
茶人心目中的梦幻之品。但它还没有完全发育，只是新鲜，对于
普洱茶最重要的后期
转化就差些了。
茶芽萌发后展叶的嫩梢被称为新梢，根据新梢展叶的多少可分为一芽一叶梢、一芽二叶梢等，
采摘下来的
茶叶即为一芽一叶或一芽二叶的制茶
原料，独
芽茶即为新梢萌发后直接
采摘的
原料。
通常一芽二叶是最佳选择，老嫩度恰好，芽头富含
氨基酸及多种维生素，
氨基酸是形成
茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成
茶叶香气的重要物质。两片叶子富含
茶多酚和碱性物质，
茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的
转化。
结合市场来说，单芽和一芽一叶新梢
茶叶以其好的外形备受青睐而成为
制作优质高档茗茶的主要
原料。两者比较来看,一芽一叶叶位的
茶叶水浸出物明显增加，其作为茶
原料的品质更优。所以，用一芽一叶
茶叶新梢为
原料制作优质高档茗茶其产量较用单芽成倍增长，且品质更佳，成本也有所降低。
综合来看，单
芽茶外形优美，
多酚类、咖啡碱含量较高，综合品质不错。但从生化成分来看，其综合营养价值、品饮价值反而不及一芽一、二叶。并且单芽
采摘更加辛苦、费时，
茶农一般不愿意采，因为更加娇嫩，
加工制作还需更加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小
杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。所以说，茶友可以去品味和体会单
芽茶的品质，但对单
芽茶也不必要盲目追求。
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