现代茶学都会教授学生茶叶的科学种植的知识，而常规的茶叶也将是往着种植的机械化与科学化的大方向发展，大面积科学种植与机械化的种植为未来的主流，但是近来年火起来的普洱茶确一直在逆市发展，普洱茶讲古树、讲山头、讲独特，有时候让很多茶学的学生进到普洱茶企业会有一种莫名感，普洱茶现在讲究的古树好在哪里呢？为什么现在这么多人追着古树这个概念走。
一般古树普洱茶都长在云南的深山老林里面，深山里面绝对没有大城市的工业染污，茶树的生长环境可以说是绝对的最好的自然生长的好环境，几百年中茶山上面经历了无数个春秋交替，山上茶树旁边的植物已经形成了一个最适合茶树生长的生态圈，茶树与周边生物已经和谐共存千百年了，自身早就有了抗害虫的能力，根本就不需要使用农药，这使得古树茶就更加健康。
千百年的古树茶在深山中生长，一定都是茶树高大且根深的乔木树，大山的土壤经过了无数次的落叶及其他植物的覆盖，土壤中的矿物质含量相当的丰富，古树的根部都比较深远，可以将那些自然腐化的有机养分都吸收成为自己的茶叶的营养物质，所以古树茶一般的营养成分比较高。
古树茶生长的地方一般都是在深山里面，常年都是在云雾缭绕的地方，这种地方昼夜温差都都比较大，白天温度较高光合作用比较强，促进茶叶中的糖类元素增加，晚上温度低茶叶的消耗较少，可以尽可能的保存茶叶的有机物，同时会增加茶叶中的果胶含量。光全作用下的茶叶含糖类有机物更多，所以即使是新做出来的古树普洱茶口感都会比较的柔和，不会和其他台地茶一样非常的刺激。小孩子老人家都可以都可以安全的品尝。
古树与台地树的区别可能是普洱茶与其他茶叶类别最大的区别了吧，这也是为什么这几年的古树普洱茶会这么火的原因了，古树茶相较之台地茶有着这么多的好处，品质高、口感好，想不火都很难。
