浅谈冰鲜茶以及香精茶
时间:2017-02-17来源:Tiytea滴茶 作者:Tiytea滴茶浏览:
次
不同茶叶有不同香气。比如铁观音的兰花香，单枞的蜜兰香，西湖龙井的豆香等。关于茶叶香气的由来，常听到有一些说法，比如茶树与果树间植，茶树在生长过程中吸收了果树的香气，因而有了花果香。甚至有些茶商以此为噱头来宣传。但稍微一想就会发现这种说法逻辑上很不靠谱。若照此逻辑，有荷香的，难道茶树还是种在荷塘里的？有甜香的，
不同
茶叶有不同香气。比如
铁观音的兰花香，
单枞的蜜
兰香，
西湖龙井的豆香等。关于
茶叶香气的由来，常听到有一些说法，比如
茶树与果树间植，
茶树在生长过程中吸收了果树的香气，因而有了花果香。甚至有些
茶商以此为噱头来宣传。但稍微一想就会发现这种说法逻辑上很不靠谱。若照此逻辑，有
荷香的，难道
茶树还是种在荷塘里的？有甜香的，难道是用糖水浇灌
茶树的？
茶叶的香气主要是由不同品种
茶叶所含有的成分决定的，同时受到
茶叶加工
工艺的影响。
茶叶香不香、是什么样的香气，本质上是一个化学问题。首先是不同
茶树品种含有成分的区别。其次是栽培环境的区别，比如高山与平地
茶园产出的同一品种
茶叶之所以有区别，无疑是受温度、日照、湿度、土壤条件等因素的影响。一般在高海拔条件下，
茶树形成了较多高沸点香气物质，具有香高而持久的特点，而低海拔条件下，
茶树则形成了较多低沸点香气成分。制茶
工艺也很重要。比如，
制作乌
铁观音的过程中，通过摇青破坏叶边，
茶多酚氧化聚合，香气成分能够更好地游离出来。控制
发酵也是影响香气的重要因素。花香、清香往往是
轻发酵的结果，桂圆、熟果则往往是
重发酵的结果。岩
茶经过低温复焙火，香气高昂隽永。影响
茶叶香气的因素很多，还有
采摘条件、储存条件等，这里仅是举例二三。
现代技术手段已经完全可以辨析出
茶叶的不同香气类型和高低程度，并且分离检测出相关的成分。比如，脂肪类衍生物，青叶醇、正己醛、茉莉酮等；萜烯类衍生物，芳樟醇、香叶醇等；芳香族衍生物，苯乙醛、苯甲醇等；还有吡嗪、吡啶等杂环类化合物。迄今为止已鉴定的
茶叶香气物质约有700种，但主要成分仅为数十种。
茶叶香气成分虽然很多，但含量却是微乎其微的，鲜叶中仅有0.03-0.05%（占干物），
绿茶中仅有0.005-0.01%（占干物）、
红茶中仅有0.01-0.03%（占干物）。
最后顺便谈谈这两年兴起的“冰鲜茶”，由于没有经过干燥程序，
茶叶含水量非常高，香气也特别足。但是由于
制作工艺尚不规范、储存条件要求高、产品品质不稳定等，猎奇一下尝尝新未尝不可，但不建议多喝、长期喝。另外要警惕的是各种“香精茶”。那些干茶闻起来特别香，低温水
冲泡也能香气扑鼻，泡过一次香气就下降得厉害，甚至可以侧面观察到
茶汤上面有些油脂类反光的，很可能是“加过料”的香精茶。
------分隔线----------------------------
相关文章
