当古人抬头看天，人类发现了宇宙的秘密；当牛顿低头看苹果，人类发现了万有引力的存在。在最稀疏平常的事物中探寻和挖掘更深层的本质，是一种卓越的潜能，你每天喝茶，透过茶汤你都看到了什么？有没有好奇过为什么茶汤的颜色那样缤纷？
其实茶汤的颜色无非就是黄、绿、红三种，以及三种颜色的两两混搭。比如绿茶和白茶一般汤色是在黄和绿的范畴之内，而乌龙茶、黄茶、生普、黑茶、红茶的汤色就在黄、红之内。那么，黄、绿、红三色又是由什么物质呈现出来的呢？
黄酮醇苷——绿黄
绿茶茶汤的呈色物质是研究最多的，目前主流的结论认为：绿茶的汤色，包括绿、黄绿、绿黄等各种色泽是由黄酮醇苷、叶绿素和茶多酚共同呈现出来的。其中，黄酮醇苷是绿茶中主要的呈色物质，其水溶液为绿黄色；叶绿素虽然是脂溶性色素，但是也会有少量进入到茶汤中，颜色为绿色；而茶多酚的存在会使汤色变浅，并减缓绿茶汤色的劣变。
茶黄素——黄色
除了黄酮醇苷之外，经过发酵的茶叶中还存在一种黄色色素物质，那就是茶黄素。茶黄素在红茶中含量尤其丰富，呈金黄色，很多红茶倒在白色的瓷杯里会呈现出漂亮的金圈，这就是茶黄素的功劳。同样的，乌龙茶、普洱茶、黑茶中也会存在茶黄素。
茶红素——红色
茶汤中的红色则是由茶红素表现出来的，最典型要算红茶和黑茶了。红茶的汤色一般以红色为主，有的红茶由于发酵轻或者品种的原因会带黄，显出橙色，但是颜色整体上是很干净的；而黑茶的汤色为橙色也好，红色也好，深红色也好，总会带点暗暗的黑黑的感觉，这是因为黑茶茶汤中不仅有茶红素，还有比较多的茶褐素。
你每天喝茶，透过茶汤你都看到了什么？也许以后再喝茶的时候，你会透过那缤纷的汤色，看到无数的色素分子在茶汤中游荡，它们有着不太好记的名字，比如黄酮醇苷、茶黄素、茶褐素……
(责任编辑：茶小仙)
