误区一、云南普洱茶原料急缺,很多厂家抢不到原料 个别厂家拿不到一定级别的特优原料实属正常,名山头的茶叶因数量稀少,价格奇高也很正常。但还不至于紧张到买不到原料。 在经济富裕的时代,云南普洱茶不是一种无可替代的茶叶,因此也就不存在无货可用的情况。况且,还有很多还未开发的茶山。 误区二、春茶越早采摘越好 大家对春茶认
个别厂家拿不到一定级别的特优
原料实属正常,名山头的
茶叶因数量稀少,
价格奇高也很正常。但还不至于紧张到买不到
原料。
在经济富裕的时代,
云南普洱茶不是一种无可替代的
茶叶,因此也就不存在无货可用的情况。况且,还有很多还未开发的
茶山。
大家对
春茶认识最严重的误区就是,认为越早
采摘的
春茶品质越好,这并不准确。
茶树经过了冬季3—4月的休养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。且早春气温相对较低,
茶树一般无病虫危害,则农药残留微少,因此在头春
采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。
而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次
采摘的,都算是
头春茶,并不是说越早
采摘的越好。
万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳,如果过早地
采摘,
茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积的不够,做出的茶不但香气偏轻,
茶味涩、淡,并且不耐泡。
现在大多数人一味求“早”,拔苗助长,使得
春茶市场混乱,让我们离
好茶越来越远。
误
是否有人新茶才买回来,就迫不及待的喝,结果喝坏肚子的事情呢?
新茶刚
采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的
多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。
因此新茶将其存放半个月以后再喝,不仅口感更和谐,且更有益于身体。
很快,新鲜的
春茶就要上市了,大家都想赶紧品尝。但作为消费者,应该认准的还是
茶叶的品质,是否是真正的
春茶、新茶。单凭上市时间这一个区分标准来判定
茶叶品质并不科学,因此,对于
春茶“求新”不如“求好”。
科普
第一,
茶树的氮代谢占优势,
春茶中
氨基酸含量相对较高,降低了
春茶的酚氨比(一个
绿茶重要的评价指标),所以滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看,
春茶的含量也是最高的,以后就逐渐下降。
①鲜香
春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了
春茶的鲜香。
②嫩绿色
这一段时间里,
茶叶刚刚发芽,
茶叶中叶绿素的含量也相对较低,
茶叶颜色多表现为嫩绿色。
③品质好
春茶期间温度较低,故而
茶园一般无病虫危害,因此
春茶,特别是早期的
春茶,往往品质好。
第二,
春茶无需过分求嫩。虽然
茶叶越嫩越贵,可并非一定越嫩越好,凡事都有一个度。
首先,
采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的
芽茶,外形美观,但就
内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。
通俗来讲,即独
芽茶一般条件较优,但是浸出物质却不占优势,即味道稍淡,且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶
原料制茶相对平衡,滋味更加浓郁和丰富,所以很多经常
喝茶的人,往往反而不会特地追求
茶叶的嫩度。
茶多酚多表现为涩感,
氨基酸多表现为鲜感,而酚氨比通常用来衡量
茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,
茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看,反而一芽二叶的
茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的
茶叶水浸出物明显增加,其作为茶
原料的品质更优。
退一步来讲,不同的加工又会对
茶叶有不同影响,很多时候还需要我们尝一尝,喜欢就是最好的选择。
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