你会发现，追求手工炒茶的大多是有一定年纪的茶客，对他们来说，这不仅仅是为了茶叶口感，而且一种怀旧、念旧的心理，通过喝手工炒茶来怀念过去那段美好的时光，来回味曾经有过的美好记忆。
在现在这个讲究高效率、快节奏的社会里，为了能够节省时间、提高效率，很多东西都用机械代替，比如手工炒茶。这项过去茶叶主要制作工艺，现在已经很少见了。手工炒茶与机制茶相比，有速度慢、色泽、大小不均匀、费事费时又费力、不符合经济效益、不环保、折磨手不人道等等缺点，但是，尽管如此，资深的“茶饕”却还是觉得手工炒出来的茶叶更有“茶味”。
炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。
人工炒茶与机器炒茶有差别吗？
手工炒茶技术流传千年至今，已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流，成为一种民俗，一种代表性的文化符号。
对于茶客来说更倾向于手工炒茶。
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