至今还没有一个完整的体系检测云南古树树龄
时间:2023-10-19来源:吴疆说普洱 作者:吴疆浏览:
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前几天，朋友发了一段视频给我，视频中一个茶人滔滔不绝论了一大堆鉴别古树茶的方法，背诵了一大堆茶学的名词，最后，告诉大家：甜茶就是古树茶！口感越甜就越是古树茶！ 按照如此理论来推论，只要前期做过手脚的茶叶都可以叫古树茶，比如做萎凋、比如揉捻后堆香，这些
前几天，朋友发了一段视频给我，视频中一个
茶人滔滔不绝论了一大堆
鉴别古树茶的方法，背诵了一大堆茶学的名词，最后，告诉大家：甜茶就是
古树茶！口感越甜就越是
古树茶！
按照如此理论来推论，只要前期做过手脚的
茶叶都可以叫“
古树茶”，比如做
萎凋、比如揉捻后“堆香”，这些
工艺都可能导致
毛茶口感偏甜。如此情况，生产的人知道，而销区的人未必清楚，如此一来，
古树茶可以源源不断。
该
茶人判断结论的来源于碳代谢和氮代谢的关系，实际上，刚好该
茶人把这个关系导致的结果搞颠倒。
举例而言，每个茶学科学家都会说良种茶好，又言按照古人的方法种植
茶树即为良种+优异生态=
生态茶。但是，在实际生产当中，由于之前的高产任务导致
茶园大面积的密植化程度很高，一时半会要恢复生态，尚有远路。这意味着茶学理论上很好的良种茶，在实际生产中未必就是
好茶了。
简单来说，
古树茶，虽然衰老程度导致内涵物质的偏低，但是，安全性是第一名。对于市场来说，这样的选择比较简单，也很粗暴，对云南大面积的占据绝对市场份额的现代
茶园茶来说不公平。
但是，我认为这是一个合理化分配的问题。比如，
古树茶做
生茶，现代
茶园茶做
熟茶，
发酵的过程也实际上丢掉了很多不利的元素，或者让不利因素衰减了。
根据云南茶科所的报告，
大树茶在水浸出物、
氨基酸、多糖、多种矿物质元素含量均低于小树茶，而
喝茶就是要喝水浸出物，否则内涵物质再多也毫无意义。而
氨基酸和多糖是主导
茶叶色、香、味最主要的几个物质，缺少这些物质即意味着
茶叶的浓强度不够，即意味着
茶叶转化后的东西不多。所以
古树茶做
生茶是优异品，而做
发酵茶则未必。
古树茶的
鉴别方法最初从外形开始判断，去年一个台湾大师说
弯弓茶就是
茶叶是弯的极为
弯弓，另一个台湾大师在北京演讲说薄荷塘茶是因为茶地旁边种有薄荷，实际上这些说法都甚为荒唐。
古树茶即为种子种植，自然长高，实际上云南的小树茶（市场俗称的
台地茶）大部分仍然是种子种植，只不过，为了
采摘方便和管理方便，刻意矮化，这个
工艺历史上就有，并非云南创造。而其种属一样，那叶脉、叶尖、叶缘都一样，不是说矮化了就变异了。
这是常识得不能再常识的东西，但是，现在居然有人可以认为从
叶底判断
古树与否，实在是荒唐。
现在的云南学界也在研究树龄来判断茶，但是，实际上并没有一个科学家整理出一个完整的体系，甚至科学实验报告也无法检测树龄。现在的
古树和小树的对比，也仅仅是因为采样的准确度高，才可以得知谁是
古树谁是小树，而不是实验报告得出结论。
所以，
云南茶叶界，谈及树龄，谈及辨认，都是慎之又慎。仅仅是认为一些
茶农熟知熟悉的
茶叶，有可能
鉴别而已。
(责任编辑：admin)
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