茶叶品种繁多，但是在品质上有个性也有共性，选购时必须仔细区分。
（一）不同季节所产茶的品质水平差别很大
以绿茶为例，用这种鲜叶制成干茶后，一搬身骨重实，条索紧结，色泽嫩绿，茸毛较多，香气较好，滋味浓醇。随着气温升高，芽叶的持嫩性下降，茶多酚等化学成分增加。因此，夏茶一般条索疏松，叶片轻飘宽大，色泽乌黑灰暗，滋味苦涩，香气较低而粗。秋茶期间，随着气温下降，雨水减少，鲜叶含水量较低叶张轻薄瘦小；成茶色泽黄绿，滋味亦较苦涩，汤色青绿，叶片大小不一，对夹叶多，叶底夹有铜绿色芽叶，叶缘锯齿明显。
（二）陈茶与新茶品质各异
刚制好的新鲜茶叶，无论是红茶或绿茶，都具有新鲜油润的色泽和浓郁高长的新茶香；但随着时间推移，贮存一段时间以后，随着茶叶中多酚类及维生素C的不断氧化，绿茶的外表色泽会渐渐变成枯黄，汤色变褐，滋味迟钝，失去茶叶的正常风味。茶叶中的氨基酸是茶叶呈味物质的重要成分，决定了茶汤的鲜爽度。随着茶叶贮存时间的延长（在一定温度和湿度条件下），渐渐氧化和降解，失去新茶原有的鲜爽味。茶叶中的叶绿素性质极不稳定，在光热作用下易分解而使茶叶褐变。因此，一般陈茶色泽深暗，没有光泽，香气低平，茶味淡。有时甚至出现陈味。在选购时需特别留意辨别。
