老茶就像一个尤物，耐看、耐品、耐回味。如何品鉴还需要记住这4字原则；
陈-保存完美的老茶，开始几泡老味通常并不明显，而是越泡老味越足，有些人为的就恰恰相反了，开始挺浓，几水下来就越泡越新了。
霉-是老茶形成中时刻危机茶叶的，一旦保存不够完好出现了霉味，再好的内质都终归于零。有些老茶保存不良发霉变质了，有些人说醒醒就好了，这是非常错误的，茶叶是种食品，霉变的食品，再醒多少年对身体也是有害的。这一字永不能改。
变-好的老茶内质和表现要丰富的变化，譬如一个人已经50岁了，身心还和16岁没啥区别，难能叫老茶吗？好的老茶要有变幻，每一泡都要有惊喜，让人饮后身心愉悦，口中绵软浓稠，就像80岁的老人吃到一碗浓粥，顺、滑、甜、醇、润。
老茶到一定年份，保存再好都会有混沌之气。冲泡一定要跳出新茶冲泡的思维，最关键的是开头醒茶环节，可干、可湿取舍有度。洗茶可静、可动让茶充分舒展，从始至终要持续高温，具体我们看看如下操作一起分享冲泡新得；
一、由于年代久远，多有杂味，这个是不可避免的。第一泡洗茶让茶充分浸透，根据仓储和茶饼松紧适当延长时间，只有充分把茶唤醒，后面才能有更愉悦的感受。
三、煮水温度要高，茶与水在壶或盖碗中温度的持续度也要高。
最后茶是骨水是肉，对养水也有很有讲究，我一般用陶土罐精置养水一周后待用。
