说普洱茶是能喝的古董，越陈越香，这是大家公认的。喝老茶，存新茶也是业内的共识。但什么样的普洱茶才值得收藏，值得期待，才能越放越好？为什么有些普洱茶转化快，有些转化慢，有些还越放越差？这是大家在挑选新茶时所关心的问题。今天的老缪说茶就从以下三个方面和大家探讨普洱茶的转化问题。
一．什么样的普洱茶会越陈越香
其实，只要是真正的普洱茶，而且存放得当，都会越陈越香，只不过是原料级别高低转化快慢不一样而已。
那么，我们首先要搞清楚，什么才是真正的普洱茶。
普洱茶的加工工艺是晒青。如果采用的是炒青、烘青等其它工艺加工的，也不是真正的普洱茶。有些厂家，为了提高茶叶的香味，使用了炒青工艺；还有的厂家为了提高产量，用的烘青工艺，把茶叶放到烘干机里高温烘干。这样制作出来的茶都不会越陈越香。
总而言之，只要是云南大叶种按晒青工艺加工出来的茶叶，就是真正的普洱茶，都会越放越好。二，普洱茶原料对后期转化的影响
同是真正的普洱茶，用不同的原料制成，其后期的转化速度也是不一样的。
1.不同栽培方式的影响普洱茶树根据栽培方式不同可分为野生茶，古树茶和茶园茶。由于不同栽培方式的茶叶内含物含量和内含物构成的比例不一样，所以后期转化会表现出差异。野生茶转化最快，古树茶次之，茶园茶（台地茶）最慢。（相关阅读：在【普洱茶友会】公众号的对话框里回复3，查看《一篇文章让你搞懂野生、古树、台地、茶园茶》）
2.不同季节的影响不同季节的茶叶原料老嫩度和内含物都有差异。一般春茶内含物丰富，内含物比例协调，转化快；夏茶内含物协调性差，苦涩味重，转化慢；秋茶居中。（相关阅读：在【普洱茶友会】公众号的对话框里回复8，查看《普洱春夏秋茶鉴别法》）
3.不同原料级别的影响内含物的高低是普洱茶转化的物质基础。高级别的普洱茶内含物丰富，转化快；低级别普洱茶内含物低，转化慢。所以只要是同年份的普洱茶，级别高的肯定转化得更好。这就是好茶放五六年就好喝了，而低档茶可能要放十几年才好喝的原因。
常有人问：是不是喝起来苦涩味重的新茶后期转化会更惊艳？也不能这样简单判断。普洱茶讲究的是口感协调性。苦涩太重、口感不协调就说明内含物比例失调，后期转化慢。（相关阅读：在【普洱茶友会】公众号的对话框里回复6，查看《茶的那些苦，必须说清楚》）
三．普洱茶的加工工艺对后期转化的影响
工艺影响后期转化的主要有：杀青、干燥、蒸压和熟茶的渥堆发酵。
1.杀青普洱茶杀青过度茶叶会出现焦尖、焦边，茶汤会出现小黑点，口感会有烟焦味，这种烟焦味需要很长时间才能散去，影响茶叶转化。杀青偏轻会有红梗红叶，会出现红茶的香气口感，同样影响后期转化。
2.干燥普洱茶干燥必须是阳光晒干，如果烘干就是绿茶了，用烘干的绿茶压成的“普洱茶”只会越放越差。不过还有一种情况，就是遇到阴雨天，茶叶不能完全晒干，茶农会继续用柴火烘干，这种半烘晒的普洱茶会有烟味，转化也会比正常晒干的慢。
3.蒸压普洱茶压制的松紧度会影响后期的转化，压得松有利于前期转化，压得紧有利于长期转化，所以压制松紧度合适比较好。但需要长期存放、传世传代的东西，一定要压紧实。
(责任编辑：茶小仙)
