普洱茶上的黄点不一定是金花很可能是黄曲霉
时间:2023-10-21来源:微茶道 作者:微茶道浏览:
次
普洱茶界向来有白霜可见，金花难觅的说法，这里说的金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。 金花菌本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、
普洱茶界向来有“
白霜可见，
金花难觅”的说法，这里说的
金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。
“
金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进
茶叶中的蛋白质、
茶多酚、淀粉类物质，
转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了
普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。
但
金花较为罕见，
普洱茶的陈年的茶品中才能出现
金花，有一些必要的前提条件：
③“冠突散囊菌”存在于茶
原料内，或在制成品后
摊晾过程中有此类微生物附着。
三大条件缺一不可，才能在以后的储藏过程中逐步生长形成
金花。陈年
熟茶相对陈年
生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在
熟茶的
渥堆发酵过程中大量存活。
以上因素使得
金花成为
普洱茶市场上的“稀客”，然而经常有人在茶上发现一些小黄点，以为是
金花而喜出望外，千万小心，这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。
黄曲霉属强致癌物质。外观呈黄色片状分布，生存于潮湿温热的环境中。在
普洱茶“
湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的
普洱多产生黄曲霉。
1. 黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色；
金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒。
2. 在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成；
金花不会有菌丝存在。
3. 黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧，容易吹散落成粉状；而
金花附着紧实，不易掉落。
4. 黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅黄色,在茶的表面就可看到；
金花通常在茶饼、砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚
黄曲霉霉变茶，
汤色黑红或棕黑，浑浊粘腻，味道有霉变味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红亮，且较普通茶品更加清澈透亮，口感滑顺，甜香，极耐
冲泡。
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
