春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。而当我们在学习如何品评绿茶的时候，接触到最多的一个词汇，就是鲜爽。所以，对于春茶来说，鲜爽绝对是一种不能错过的口感。 鲜字，取鱼和羊，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为鲜。随着生活水平提
春茶，特别是
绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。而当我们在学习如何品评
绿茶的时候，接触到最多的一个词汇，就是“鲜爽”。所以，对于
春茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，肉给人带来的愉悦滋味，究竟是什么呢？
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的
氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味！由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类
历史上的第一批味精就诞生了。
这是因为
茶叶里面含有丰富的
氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种
茶叶独有的
氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。
茶氨酸不光是让
茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些
氨基酸们相互作用，才成就了
茶叶的鲜爽滋味。但
茶叶中的
氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，
茶叶在存放之后，
氨基酸含量会随着时间的逐渐降低。
所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把
茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。这也是为什么
绿茶要趁“鲜”喝，放久了就没味了的原因。
比如
西湖龙井、
碧螺春等，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉，甚至有时候，你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。
除了具体的茶种之外，茶的鲜爽也和海拔、加工
工艺有关。
在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶
氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出
好茶”跟这个就很有关系。
所以，如果你想感受一下春天的感觉，掌柜还是建议喝一喝
白茶和
绿茶。
绿茶越鲜，则说明制茶用的是鲜嫩的茶芽，产自高山
茶区，沐浴了充足的春光，累积了足够的茶氨酸。最后
冲泡出来的
绿茶，才有着如沐春风的鲜爽口感。
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