1
我们判断一款茶好不好，第一个标准，就是闻香。
如果不香，或者香气不好，那我们就会主观上先做一个判断——这茶不好。或者，觉得不喜欢这茶。
这是从鼻子给大脑发出的指令。
闻香，是由鼻子来执行的。
鼻子这个器官，在我们身体里举足轻重。
除了闻香，它还有另外一个功能：闻到臭味，会给大脑发出指令——受不了了，赶紧离开。
一个喝茶高手，它一定是个拥有通天鼻子的人，如田伯光的天鼻通，连埋在地下的脂粉气都能闻出来。
因此，学会闻香，拥有敏锐的嗅觉，是学会喝茶的大前提。
一天当中这两个时间点茶叶最香，90%人不知道！
2
来讲一个关于鼻子的悲惨故事。
春秋战国时候，楚国有个皇帝，没什么脑子，史称楚怀王。
他娶了个妃子，名叫郑袖，封为幸夫人。这个郑袖极善妒。就是非常会吃醋。
跟当年阎老西的部队一下，腰带上随身挂着个醋葫芦，打了败仗，宁可缴枪，也不缴这个宝贝“醋葫芦”。
楚怀王好色，在娶了郑袖之后，又新得了一个绝色——魏国国君送的美人。
魏国来的美人很得宠，郑袖害怕自己的成为弃妇下堂妾，于是拼命向魏美人示好，送了许多贵重礼物给魏美人。
楚怀王是个只看表面现象的人。他一看郑袖向魏美人示好，对郑袖大大赞赏，认为她胸怀宽广，不妒忌，堪称后宫女人中的典范。
郑袖逐渐获得了魏美人的信任。
不久，她跟魏美人说，大王觉得妹妹什么地方都很美，就是一鼻子长得不太好。
魏美人一听就慌了，那怎么办呢，请姐姐帮帮我。
郑袖说，这简单啊，你下次再见到大王，就把袖子举起来，遮住鼻子，这样就不会招大王讨厌啦。
魏美人照做了。
楚怀王看到魏美人每每在他面前举袖子挡住鼻子，百思不得其解，于是去问郑袖。
郑袖扭扭捏捏地说，大王，说了真相，你可不要怪罪我哦。魏美人是因为嫌大王身上臭，所以每次都遮住鼻子。
这个昏聩的楚怀王，正巧有极浓厚的狐臭，他最怕被人诟病的也是这一点。
这个故事的结果，大家都知道了：魏美人被盛怒之下的楚怀王割去了鼻子，打入冷宫。
郑袖重新获得了宠爱。
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3
还有一个关于气味的著名故事。
主角是中国历史上第一个女皇武则天。
武则天这个人，除了是外貌颜值协会的，还是个嗅觉协会的。
著名的唐朝诗人宋之问，相貌堂堂，是唐朝文人里面的颜值担当。
他曾经入选了武则天的后宫男团——奉宸院院士。但无奈一直没有得到女皇的召见。
于是他给女皇写了首颇为直白，令人读起来脸红心跳的情诗《明河篇》：
明河可望不可亲，愿得乘槎一问津。
更将织女支机石，还访成都卖卜人。
然后贿赂了张氏兄弟，呈给了武则天。
武则天看过之后，为宋之问这直白的心意而感动。宋之问长得帅，身材高大，文采也好，她其实早就关注过他。
但是宋之问使尽浑身解数，却仍未能成为女皇的入幕之宾。
他托人去打听，终于从女皇身边人的嘴里，套出了真相。
女皇说，宋之问这个小伙子呀，长得好，诗也写得好，但是呢，就是口臭太严重了，我实在被他熏得有点发晕。
于是，因为这个口臭的毛病，宋之问终身都没有入得了女皇的法眼。
一生仕途平淡，后来因为与张氏兄弟一党，被李隆基杀死在了桂林。
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4
上面的历史故事告诉我们，气味真的是人类成败的元凶啊。
人要香才会有仕途，茶叶也要有香气才能销量好。
说起茶叶的香气，目前，茶叶中已经被发现的芳香物，高达700多种。
比起葡萄酒的香气香型来，有过之而无不及。
可惜人类对茶叶芳香气息的研究，比对葡萄酒的香型研究，少了太多太多。
茶叶的香气，由什么决定呢？
茶叶的香气，是由“β-葡萄糖苷酶”这个神秘的物质来决定的。
我们已经知道，茶叶的芳香物质（β-葡萄糖苷酶），它的转化，对茶叶的质量和香型特色有着决定性的作用。
已有很多研究表明，植物很多香气成分是由键合态形式的糖苷类前提物质存在的，再经过内源水解酶水解成游离态而呈现出具有芳香性。
而“β-葡萄糖苷酶”是茶叶中重要的水解酶类。
它的存在，让茶叶变得有香气，变得香型丰富，变得香型多样。
而且，这个神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多变女郎，在每天不同的时间段，它会呈现出不同的香气，以及不同的浓度。
它的变化，主导了茶叶的香气变化。
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专家对“β-葡萄糖苷酶”进行了研究，研究了它的日周期变化，结果表明:
在每天的上午，茶叶的香气是伴随时间的推移而增强的。
从8点到12点，酶活性逐渐增强，在中午12:00左右达到一天中最高峰，这一时刻，茶叶的香气是最浓的。
达到最高峰值后，酶的活性开始下降，香气也开台减弱。
一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香气也逐渐增强。
6:00左右酶活性达到一天当中的次高峰，也就是香气浓度比中午12点的最高峰低一些。
随后，酶活性便缓慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性达到一天当中的最低值。
这时候的茶叶香型浓度是最低的。
之后，再缓慢上升，一直到日出后进入第二天的轮回。
专家研究还发现，一天当中，酶活性的变化，跟温度、光强呈不完全正相关，与空气湿度呈不完全负相关。
酶活性和呼吸强度日变化趋势基本一致，呼吸作用可能影响着该酶活性变化。
困此，高山茶，空气好，生长出来的茶叶就更香。而低海拔的茶叶，空气浑浊，生长出来的茶叶香气便弱了许多。
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本文参考文献：
《β-葡萄糖苷酶在茶叶加工过程中的研究进展》福建农林大学园艺学院。
《β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展》合肥工业大学生物与食品工程学院。
(责任编辑：茶小仙)
