芽头，指的是茶枝最顶上1到2片最嫩的叶子，非常鲜嫩，还没长到叶子大小，只是茶叶的雏形，一般是嫩黄色或嫩黄绿色嫩尖，一般适合早上采取，这样的芽头鲜嫩、味道极其鲜美而有韵味，很多毛尖就是这种纯芽头制作而成。
一般来说，芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气也更充足些，按植物学原理芽头所含的植物养分及分泌物更多。
很多人说，普洱茶级别的评定标准是，芽头越多，级别越高。是这样的吗？
其实，芽头只是评定的标准之一。
普洱茶级别的划分是一嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差！以下是普洱茶的分级标准。
一级外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。
三级外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。
四级外形肥壮紧结 匀整 尚显毫 有嫩梗 浓纯 醇厚 红浓 褐红欠匀。
五级外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。
六级外形壮实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀。
七级外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
八级外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
九级外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
十级外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。
因此，芽头越多，级别越高这种说法是不准确的。
那么，芽头所占比例到底是多少呢？
芽头多，只能有助于鲜爽，不能提高醇厚度，其它成份（如多酚类物质）所占比例相对叶片茶则较少。其实顺滑感需要足够的内涵物质来支撑。芽头的内含物相对于具有一定成熟度的叶片来说较少，如果芽头所占比例太大，其后期陈化与耐泡度也将可能受到一定影响。
泡出的普洱茶汤浑浊，有可能是因芽头太多。
普洱春茶芽头居多，茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
综上所述，普洱茶的芽头只是影响茶的品质因素之一，无法直接决定茶的品质，不能说是芽头越多，品质就越好。
(责任编辑：茶小仙)
