由于我国茶区分布很广，各地早春茶叶上市的时间不一样。最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已经上市了，然后，由南往北陆续开始采制早春新茶。 四川由于独特的盆地气候，成都、雅安茶区每年的春节前后也可以采制新茶。 江浙以及安徽一带要比海南、福建、广西、广东、
由于我国
茶区分布很广，各地
早春茶叶上市的时间不一样。最早的是海南省，在1月份中下旬新
茶就已经上市了，然后，由南往北陆续开始采制早春新
茶。
四川由于独特的盆地气候，成都、雅安茶区每年的春节前后也可以采制新茶。
江浙以及安徽一带要比海南、福建、广西、广东、云南等地茶区偏北，气温回升 慢，早春
绿茶一般要到清明前后开始
采摘。但由于全球气候变暖，以及科研部门培育出早发芽品种，这些茶区的
采摘时间也在逐年提前。
而北方茶区河南、山东，要到4月才开始采摘。
近年来，有一种偏向，误认为
茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质
茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的
芽茶，外形确实美观，但就
内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。
一是：刚
炒制好的新茶最好不要马上喝，早春茶要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上
冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火” 味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的
龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出
龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
二是冲
泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的
茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏。水温过高，
茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
三是最好选用玻璃杯被冲泡。早春茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，
碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披
白毫”等等。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。
