水味，是对于熟茶而言的。
在熟茶的渥堆过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
普洱茶在适宜的温度、湿度条件下自然贮存，其香气、滋味、口感、叶底都会有其自然的变化规律和效果。仓味，是指在普洱茶的存储过程中，因环境温度、湿度过大（可能是自然环境、也可能是人为原因），而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。
要具体描述仓味的感受还真不好形容，但贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而仓比较重的茶喝起来总会有各种让人不舒服的感觉。你如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，你自己就马上分明了。这两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。
一般情况下，品质好的茶：
无任何杂味。如有香味，香味一定要自然；
香味各产家、产地不同，苦味、涩味要均匀，后二者要退得快，前者要绵长、饱满，但不能太过份。
喝后，一般等三分钟以后新茶会对喉头产生干涩感，时间短的强，相反弱。一般三年减半，五年很弱，八年及以上基本没有了。这点很重要，再结合汤色就很准了，八九不离十。
有的商家会先让你喝生茶，再让你喝熟茶，这样的话你喝什么茶都有十分好的回甘。本来熟茶的回甘就不十分明显，而是一种醇味，是要细品的。这样一搞不就什么都尝不出来了吗。品茶一次最好不要超过三种以上，最好生熟分开或先熟后生。
仓味就是不同地方储存出来普洱的不同味道，不同地方、不同温度、不同湿度所储存出来的普洱是不一样的。仓味与霉味有所区别，但对于一般人，那就是一回事，仓味闻起来就是一股子霉味。其不同之处是仓味后面带着茶（普洱）的真味，且仓味是可以退的，是所谓“退仓”；
