这个问题首先得了解金花是什么？
金花的学名叫冠突散囊菌，它在显微镜下看有点像我们吃的没有完全开放的香菇头，呈现颗粒状，也叫冠突曲霉，这种金花最早是自然生花的，自然生长的金花叫谢瓦氏曲霉。
近代人工种植的发花技术长出来的金花叫做冠突散囊菌（冠突曲霉），这种金花对人的身体是有益的，并且金花在黑茶里面尤其是安化的茯茶和陕西泾渭的黑茶里面金花是最常见的，因为现在的湖南安化的茯茶的发花技术是国家二级机密和云南的普洱茶的熟茶的发酵工艺一样同属国家二级机密。
那么，金花是怎么形成的呢？
我们都知道千两茶叶也好，茯砖也好，压得也特别紧，那么我们在压得时候要让它成型，比如说柱状的或者瓜状一定是需要先蒸，用蒸汽来蒸，蒸的时候很热，压紧时候压得很紧，茶叶金瓜或者大茶砖的湿度出不来，然后我们如果放在烘房里低温烘干，外面已经烘干，里面还是湿的，因为湿度的问题里面自然的升温，产生了金花，或者是自然落菌长成的金花。
在普洱茶里有金花吗？有，见过吗？见过，但是是在大型的金瓜的窝窝里面，因为在压的时候压得很紧，或者在大型的砖茶里，比如，一公斤三公斤的大砖里，我看到过金花。
但是不是所有的茶叶上面出现黄颜色的类似金花的东西都叫冠突散囊菌，都是对身体有益的，还有一种也是黄色的叫黄曲霉，这种黄曲霉对身体是有害的，它不像冠突散囊菌对身体是有好处的，所以说我们在买到或者看到带有金花的茶叶的时候一定要会去辨别是真正冠突散囊菌还是黄曲霉素。
(责任编辑：茶小仙)
