你居然是外貌协会的?太肤浅了!
(我喜欢帅哥...)
长相不重要,重要的是内在美!
(相由心生,嗯,你的内在美得还不够,阿门...)
美貌钱财都是浮云,有才华才是最重要的!
(那是因为你没见过集美貌与“财”华于一身的女子...)
自我介绍一下
我是一个集美貌与“财”华于一身的小编
从不向美色低头
(骗你们的:向男色低头)
在以貌取人上
我们都有自己的原则和标准
但是在茶界,
你知道什么才是真正的,
以“貌”取茶吗?
蔡襄曾在《茶录》中写到:善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然察之于内。以肉理润者为上。
说的是,鉴茶犹如相面,好茶就像人的健康气色一样,从内而外散发的都是润泽的光。
曾国藩在《冰鉴》上曰:第一神骨……一身精神,具乎两目;一身骨相,具乎面部。又说“文人论神,有清浊之辨”。
看来在古代,古人们就已经学会了以“貌”取茶!识茶如识人,茶与人一样有着自己独特的气质,茶界的“气质”你都知道如何慧眼来识吗?
以“形”取茶
从外形鉴别茶的内质:
所谓好茶,须润泽有光,外形就可以鉴识茶的内质。陆羽也曾在《茶经》上记载:出膏者光,含膏者皱,宿制者则黑,日成者则黄,蒸压则平正,纵之则坳垤,此茶与草木叶一也,茶之否臧,存于口诀。
比如同一个产区同一个年份的生普,古树茶的外形就比较油润有光,从条索上看显得很有活力,小树茶或台地茶就欠油润,相比之下条索就显得干瘦以及活力不足了。这种润泽感,是由茶叶内质决定并从内而外透出来的,不是通过技巧工艺可以做出来的。
在专业审评上,干茶的外形包括了“形状、色泽、嫩度、整碎、净度”五个因子。茶的“嫩度”、“ 匀净度”,等等,这些外形也可以作为判断一款好茶的标准之一。
从外形看出茶的采制季节:
通常来说,每一个季节的茶叶都会呈现与当季气候相关的特性,比如春茶的水比较细润,秋茶香高汤水有“燥”感,夏茶较为苦涩等。仅仅从外形去看茶叶的采制季节,难度很大,最容易看得出来当数凤凰单丛一类的茶,市面上常见的单丛春茶条索紧结、乌褐油润带红色砂点,而雪片则显蓬松粗大,揉捻不紧,多呈现墨绿或黄绿色。
相对而言铁观音春茶的外形更为壮硕,油润有光,内质与汤水细活度也好。
外形显示不同的品种:
最近比较热销的福建白茶,很多人喝到的多是福鼎大白或政和大白品种,芽头壮硕肥大,毫显,这就是大白的品种。而白茶当中还有用当地菜茶制作的,称为“小白”,芽头就细小了,虽然外形并不会“高大上”,喝起来的滋味却是很不错的。
对于绿茶也有很多品种的区别,比如有经验的茶客喝到龙井,也能一眼看出来老龙井品种与龙井43号的区别;喝蒙顶甘露时也能一眼看出是不是老川茶的品种。大多数的原生群体性品种其貌不扬,外形显得“瘦小精干”,芽毫不显,却滋味隽永令人喜欢。
从外形看出工艺的好坏:
好茶还需要有好的工艺,工艺不当外形就不好看,比如揉捻欠紧,外形就松散不紧结。杀青时温度过高则容易出现爆点,温度太低又会出现红梗。至于岩茶中的炭焙工艺,中、轻、高程度不同的焙火,从外形上就能看得出来。有些所谓的老茶多是焙了又焙,甚至于炭化了,细心鉴别并不难。
从外形上看陈储的年份:
普洱茶号称可以喝的古董,因此越来越多人存储普洱。一般认为三年陈化后可以初步让普洱茶变得更黄褐一些。陈期越老,颜色越接近红褐。或许这就是茶的“岁月痕迹”了。当老茶越来越贵,假老茶也是越来越多。
真正的老茶,经过时间的陈化,会出现类似“陈化”、“风化”的迹象。老茶的条索会显现“蹙缩”的状态,茶叶中的果胶质经过年份陈化后,条索之间粘结度也会减轻。年份越老,整体就会偏轻。
从外形上鉴察茶所隐藏的问题:
制假的老茶因为经过高湿高温的工艺流程,常会出现炭化的外形。有一些曾经受潮发霉的老茶外形多呈乌暗色,甚至可以看得到霉点。
拼配是茶界常见的技术,特别是计划经济年代的大厂普洱,都会有自己独特的拼配方法,包括常见的“撒面”手法,即饼面要用到等级更高外形更漂亮的茶叶。很多造假的老茶,就不用考虑那么多了,所以鉴别一款老茶时,在饼面、饼心上就可以看出来某个“唛号”的真假。