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以“貌”取茶(上)

时间:2023-10-25来源: 海峡茶道 作者: 陈勇光浏览:
你居然是外貌协会的?太肤浅了! (我喜欢帅哥...) 长相不重要,重要的是内在美! (相由心生,嗯,你的内在美得还不够,阿门...) 美貌钱财都是浮云,有才华才是最重要的! (那是因为你没见过集美貌与财华于一身的女子...) 自我介绍一下 我是一个集美貌与财华于一身
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你居然是外貌协会的?太肤浅了!
(我喜欢帅哥...)
长相不重要,重要的是内在美!
(相由心生,嗯,你的内在美得还不够,阿门...)
美貌钱财都是浮云,有才华才是最重要的!
(那是因为你没见过集美貌与“财”华于一身的女子...)
自我介绍一下
我是一个集美貌与“财”华于一身的小编
从不向美色低头
(骗你们的:向男色低头)
在以貌取人上
我们都有自己的原则和标准
但是在茶界,
你知道什么才是真正的,
以“貌”取茶吗?
蔡襄曾在《茶录》中写到:善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然察之于内。以肉理润者为上。
说的是,鉴茶犹如相面,好茶就像人的健康气色一样,从内而外散发的都是润泽的光。
曾国藩在《冰鉴》上曰:第一神骨……一身精神,具乎两目;一身骨相,具乎面部。又说“文人论神,有清浊之辨”。
看来在古代,古人们就已经学会了以“貌”取茶!识茶如识人,茶与人一样有着自己独特的气质,茶界的“气质”你都知道如何慧眼来识吗?
 
以“形”取茶
从外形鉴别茶的内质:
所谓好茶,须润泽有光,外形就可以鉴识茶的内质。陆羽也曾在《茶经》上记载:出膏者光,含膏者皱,宿制者则黑,日成者则黄,蒸压则平正,纵之则坳垤,此茶与草木叶一也,茶之否臧,存于口诀。
比如同一个产区同一个年份的生普古树茶的外形就比较油润有光,从条索上看显得很有活力,小树茶或台地茶就欠油润,相比之下条索就显得干瘦以及活力不足了。这种润泽感,是由茶叶内质决定并从内而外透出来的,不是通过技巧工艺可以做出来的。
在专业审评上,干茶的外形包括了“形状、色泽、嫩度、整碎、净度”五个因子。茶的“嫩度”、“ 匀净度”,等等,这些外形也可以作为判断一款好茶的标准之一。
茶叶制作存储过程中难免会有碎未,碎片多了在审评时就会被扣分,但整碎度与内质倒没有太紧密的关系,好茶也可能在存放过程中弄碎了。
 
从外形看出茶的采制季节:
通常来说,每一个季节的茶叶都会呈现与当季气候相关的特性,比如春茶的水比较细润,秋茶香高汤水有“燥”感,夏茶较为苦涩等。仅仅从外形去看茶叶的采制季节,难度很大,最容易看得出来当数凤凰单丛一类的茶,市面上常见的单丛春茶条索紧结、乌褐油润带红色砂点,而雪片则显蓬松粗大,揉捻不紧,多呈现墨绿或黄绿色。
相对而言铁观音春茶的外形更为壮硕,油润有光,内质与汤水细活度也好。
普洱茶而言,春茶芽肥毫显,茶梗末端较易看到“马蹄”( 指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗),夏茶看似条索较大,实则松宽轻飘,色泽较暗。谷花茶秋茶)就要纤薄瘦弱一些,茶梗也更为细长。
 
外形显示不同的品种:
最近比较热销的福建白茶,很多人喝到的多是福鼎大白或政和大白品种,芽头壮硕肥大,毫显,这就是大白的品种。而白茶当中还有用当地菜茶制作的,称为“小白”,芽头就细小了,虽然外形并不会“高大上”,喝起来的滋味却是很不错的。
对于绿茶也有很多品种的区别,比如有经验的茶客喝到龙井,也能一眼看出来老龙井品种与龙井43号的区别;喝蒙顶甘露时也能一眼看出是不是老川茶的品种。大多数的原生群体性品种其貌不扬,外形显得“瘦小精干”,芽毫不显,却滋味隽永令人喜欢。
普洱茶而言,也一样可以从外形上看出一些品种的区别。比如普洱中的大理种,多产于临沧一带,刚萌芽的时候是芽孢的形态,采摘一芽两叶的芽梢,制成的干茶当中依然可以看到有一些“鳞片”,显得与众不同。
武夷岩茶,最常见的品种就是肉桂和水仙,厉害的茶客,一眼多能看出这两个品种的区别,水仙品种的条索较大、茶梗末梢扁平,肉桂条索紧细同时筯梗显露,梗未梢也较为细长。
 
从外形看出工艺的好坏:
好茶还需要有好的工艺工艺不当外形就不好看,比如揉捻欠紧,外形就松散不紧结。杀青时温度过高则容易出现爆点,温度太低又会出现红梗。至于岩茶中的炭焙工艺,中、轻、高程度不同的焙火,从外形上就能看得出来。有些所谓的老茶多是焙了又焙,甚至于炭化了,细心鉴别并不难。
在闽南乌龙茶里,不同工艺也会对茶的外形有很大的影响,就漳平水仙为例,外形倾向于绿黄或是金黄,就可以看出摇青发酵的轻重。而白芽奇兰的外形色泽也显示了不同的焙火程度。
普洱茶饼上可以看出石磨压饼与机器压饼的区别,石磨手工压制松紧有度、条索不粘结撬茶较容易,机械压制多形成“铁饼”一样的紧实状,条索之间较紧密粘合。
传统工艺的六堡茶沤堆较轻,外形很有活性,显红褐色,若采用高温高湿沤堆的六堡茶,外形就显得色泽偏黑褐、欠活性
 
从外形上看陈储的年份:
普洱茶号称可以喝的古董,因此越来越多人存储普洱。一般认为三年陈化后可以初步让普洱茶变得更黄褐一些。陈期越老,颜色越接近红褐。或许这就是茶的“岁月痕迹”了。当老茶越来越贵,假老茶也是越来越多。
真正的老茶,经过时间的陈化,会出现类似“陈化”、“风化”的迹象。老茶的条索会显现“蹙缩”的状态,茶叶中的果胶质经过年份陈化后,条索之间粘结度也会减轻。年份越老,整体就会偏轻。
 
从外形上鉴察茶所隐藏的问题:
制假的老茶因为经过高湿高温的工艺流程,常会出现炭化的外形。有一些曾经受潮发霉的老茶外形多呈乌暗色,甚至可以看得到霉点。
市面上有人把陈年绿茶当成新的黄茶售卖。陈年的绿茶与应季黄茶是不一样的,尽管都显绿黄色,当季的黄茶是有润泽的,这是新茶特有的亮泽,而陈茶就显得有些暗哑欠光泽了。
拼配是茶界常见的技术,特别是计划经济年代的大厂普洱,都会有自己独特的拼配方法,包括常见的“撒面”手法,即饼面要用到等级更高外形更漂亮的茶叶。很多造假的老茶,就不用考虑那么多了,所以鉴别一款老茶时,在饼面、饼心上就可以看出来某个“唛号”的真假。
饼面多为等级较高的茶青,饼内就显粗老,但主料必定符合“唛号”中的等级。例如一款“唛号”为7581昆明茶厂熟普,就是以八级茶青为主的,如果茶叶是以芽头为主料的,就要值得怀疑了。
鉴别老茶,还可以从饼形、沱形角度进行考察,当年的模具不同,饼形就会不同。有一次喝茶,某茶友一眼就看出那款96销法沱是仿冒的,因为销法沱的沱心较高沱面较薄,能够眼光锐利,就是凭着对沱形的认知。
当然包装也值得研究,并作为参考的标准。但若变成专业研究内飞、外包装去了,也大可不必。近期有一些所谓老普洱茶用的是麻布包,贴的票号却没有历史的陈迹,揭包一看,正是年份很轻的熟茶
 
 
 
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