“不苦不涩不为茶”
苦历来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”。在大多数人眼里，苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来，中国人与茶相依为命，也与茶的苦味共度了无数个春秋。
“茶之苦涩从何而来”
另一方面，涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩与苦不同，涩不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
“苦口益于身”
在味觉上，苦必然不是人们所喜好的，但却有益于健康。中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等，所谓“良药苦口”。
而关于茶，“茶苦性凉，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”比如，有苦味的EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)，西医研究证明其在对抗癌症、保持青春等方面都是有益处的。
“苦尽甘来是好茶”
“茶之苦，是人生一味”
三毛曾这样说茶，”第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风“。一泡缺少苦味的茶，对“老茶客”来说，似乎总觉得不够劲道，过于平淡而美中不足。
生活也是一样，酸甜苦辣才是真切的人生。少了这么一味，生活可能也就平淡无趣了。茶就像人生，平淡是它的表象，苦涩是它的历程，回甘是它的馈赠。有波澜才能学会面对风浪，有苦旅才能学会心境开阔。
(责任编辑：茶小仙)
