听说熟茶的发酵很不卫生是真的吗
时间:2023-10-28来源:董玥说茶 作者:董玥说茶浏览:
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多数熟茶的样子都不太好看，潜意识里会觉得它的制作过程并没有看起来很好看的那些茶叶卫生，但其实发酵并没有你想的那么不堪，它跟白茶一样也是需要暴露在空气里的，白茶需要阳光蒸干水分，而普洱熟茶需要水和空气来促成发酵。 北方的大多茶友还是喜欢喝熟茶，一是口感
多数
熟茶的样子都不太好看，潜意识里会觉得它的
制作过程并没有看起来很好看的那些
茶叶卫生，但其实
发酵并没有你想的那么不堪，它跟
白茶一样也是需要暴露在空气里的，
白茶需要阳光蒸干水分，而
普洱熟茶需要水和空气来促成
发酵。
北方的大多茶友还是喜欢喝
熟茶，一是口感温润，刚入门的茶友比较容易接受。二是
茶汤颜色实在漂亮，红亮红亮的，如同红酒一般。给人温暖的感觉。三是熟
茶经过
发酵，性情温和，可以暖胃。十分适合中老年人及女士。
不用，只要加适量的水就行了！
熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是
晒青毛茶本身就具备的。
正好相反。芽头在堆中的
发酵是最慢的。如果是一堆茶
发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响。
渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。
熟茶的
发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数
熟茶都还会留有
转化的空间。
发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使
发酵更彻底，滋味也更醇和。
这是对
发酵食品的不理解。和所有的
发酵食品一样，
熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当
发酵正常进行时，有益菌群会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的
活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。
台湾有位教授做过在
发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是
发酵不能正常进行，
茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的
熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它
发酵食品一样的放心。
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