茶味当然也是喝普洱茶时要重点关注的地方，除此以外，外形、香气、口感、活性等方面的表现也需要加以关注。其中，不同阶段、不同类型的普洱茶香气，对于我们判定普洱茶的工艺、存储、冲泡等都是有辅助和指导作用的。
良性的茶香气息，会给人带来愉悦的感受。在品饮普洱茶的过程当中，是否具有陈香气息以及其强弱程度，是评判普洱茶品质的重要标准之一。因为越陈越浓越香的特性，根据冲泡时香味的表现，也可以对茶品的存储年份做出一个简单的判断。
近年来，关于普洱茶香味的形容五花八门。新工艺和其他茶类加工工艺的引入，不仅提升了新茶的品饮价值，同时也让普洱茶具有了“花香、焦糖香、果香…”但需要注意的是，这些工艺同样也会导致前发酵，使普洱茶不再具备存储和收藏价值。
如果普洱茶出现了异杂气息，比如说最常见的“烟霉酸馊臭”，或者环境味、灰味等，就说明在存储过程中沾染了环境中的其他气味，或是存茶仓库的温湿度、密闭性等条件的设置不符合存储标准，所以导致了不良气息的出现。
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