在我国的大部分茶区，茶树生长、茶叶采制都有季节性，可以分为春茶、夏茶、秋茶。相比较夏茶、秋茶，春茶一般无病虫害，无须使用农药，早期的春茶更是一年中品质最佳的。喝春茶基本都是选择绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，富含氨基酸和多种维生素，叶肉肥厚，条索紧结重实。滋味鲜爽，香气浓腹。
【青叶采摘】
西湖龙井的采摘需趁早，清明节前采摘品质最佳称为“明前茶”，谷雨前采制称为“雨前茶”。采摘需细嫩完整，一般要采八万个细嫩芽叶制作一公斤极品明前西湖龙井，十分名贵。标准为一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长1.2cm左右。
【鲜叶摊放】
【杀青】
锅温度达80-100℃时涂抹少许植物油脂在锅内，将100g摊放好的叶子投入，先以抓、抖手法为主，散发一定水分后逐渐改为搭、压、抖、甩等手式初步成型，理直成条、压扁成型，7-8成干时起锅。
【回潮】
放置在阴凉处薄摊回潮，然后筛去茶末、簸去碎片，约需1小时左右。
【辉锅】
【分筛】
让茶叶成品大小均匀，簸黄片筛茶末。
【挺长头】
筛出来的大一些的茶叶再次入锅使其挺直。
【归堆】
分成0.5公斤一包保存。
【收灰】
将归堆好的成品茶放入底部铺有石灰的缸中密封封存一周。香气会更加馥郁，滋味更加鲜爽。
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