不管是红茶还是普洱，很多爱喝茶的人，都有“回甘”的感觉，但是，仍然有部分茶友询问，为何自己喝茶，觉得有苦味？继而觉得，这种茶叶并非好茶。事实上，可以说，不苦不涩不为茶。全世界的茶，都一定会存在苦涩味，只是多与寡、明显与不明显的比例关系。所以，茶有苦涩味，再正常不过——但前提是，要分清你喝的茶，这苦涩味的源头，到底是什么？
下面小编为各位茶友，一一解答。
“ 茶叶本身呈味物质的作用”
茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
最近，《德国应用化学》上刊发的一篇论文解释了“涩”的机理，而来自中科院兰州化学物理研究所的研究发现，茶中的单宁酸等酚类化合物增加了口腔内壁的摩擦系数，导致了口腔发涩。
不同的茶树品种、不同的生态条件（日照、气温、降水量、海拔、土壤等）、季节等自然状况，以及栽培管理技术，还有后期存放等，都会影响到茶叶自身的呈味物质比例关系，自然地就会影响到茶叶的苦涩味轻重与明显与否。
“ 制程工艺带来的影响”
比如一些加工工艺较复杂的名绿茶（如卷曲形、针形等），由于在加工做形时力的作用相对较强，时间较长，叶组织破损较为严重，茶汁大量外溢，使成茶冲泡时滋味物质的浸出率增大，并促使一些生化成分不断地转化与降解，特别是大叶种名绿茶，若茶汁外溢太多，会使得冲泡浸出率太高，导致滋味浓涩，口感欠佳。因制程原因产生的苦涩，会随着时间的推移相对缓减一点，但也几乎不会完全转化到没有。
目前来说，处理制程上的苦涩，主要还是依靠制茶师的经验，由他们根据茶叶的老嫩、壮瘦、粗细、薄厚等特点，以及日光的强弱、温度的高底等因素来适当地处理。但无论是茶树树种、产地以及制程上出现的苦涩，都是必然的，无需介怀。
所以在品鉴时，主要是要感觉一下苦涩在口腔里是否能“化”。苦能化甜，涩要化甘，层次多变，如此就是正常的苦涩；反之，苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘，那这样的苦涩味就有问题了。
“ 泡茶方法不对导致的苦涩味”
对于想享用可口茶汤的朋友们来说，掌握正确的泡茶方法，十分重要。从茶具的选择，到投茶量的把握，还有泡茶水温和冲泡时间，都是会影响茶汤的口感因素。比如泡茶器具的选择。密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。
通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，水温宜高。还有投茶量。投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。
“ 病虫危害导致的苦涩味 ”
(责任编辑：茶小仙)
