普洱茶被称之为是“可以喝的古董”，普洱茶越陈越香的独特品质。普洱茶的品质和茶叶中的主要化学成分，比如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是紧密关联的。普洱茶储存、收藏的过程，实质上就是茶叶之中化学物质的缓慢氧化过程。
经过一定时间存放的普洱茶，生普的汤色会由原来的黄绿或橙黄向熟普的干净的酒红色逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，遂呈现出特殊的陈香或参香。
熟普洱茶经过渥堆后已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征。茶叶生产出来后只需一个后熟过程。在几年之内熟普就能升到最佳风味了，也是品质最佳的时候。这时如果再继续储藏茶叶，错过高峰期，品质就会逐渐下降。茶叶中所含有的有益成分也会随时间慢慢分解、氧化，进而失去普洱茶特殊的风味和功效。
故而在普洱茶储藏过程中，应该根据茶叶的具体情况选择适当的方法及时间长短，不能一味追求储藏时间长短。
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