普洱茶被称之为是“可以喝的古董”，普洱茶越陈越香的独特品质。普洱茶的品质和茶叶中的主要化学成分，比如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是紧密关联的。普洱茶储存、收藏的过程，实质上就是茶叶之中化学物质的缓慢氧化过程。
经过一定时间存放的普洱茶，生普的汤色会由原来的黄绿或橙黄向熟普的干净的酒红色逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，遂呈现出特殊的陈香或参香。
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