最近有茶友在说茶网官方公号后台询问道，“安化茯砖上倒是能够见到‘金花’，那普洱茶到底会不会长‘金花’呢？有的话，又是哪些因素导致的？”想必很多茶友也有类似的疑惑，毕竟“银霜可见，金花难觅”，普洱茶上的“金花”实在是太稀少了，以至于很多茶友都没有切实的见过，更别说品饮了，所以自然会有疑惑。普洱茶上会长“金花”吗？答案是肯定的，普洱茶上是会长“金花”，但真的很稀少，下面就为茶友讲解其中科学依据所在。
提起“金花”想必大部分茶友想到的都是黑茶，而普洱生茶的归属界定虽然有所争议。但熟茶归类到黑茶之中，这是争议相对较小或者基本同意的，因为黑茶最为关键的与其他茶类的不同，就是其洒水渥堆的后发酵工艺，熟茶毫无疑问是经过洒水渥堆发酵而来。所以如果从茶类归属和制茶工艺来说，“金花”出现于黑茶中，而普洱熟茶也是黑茶。
不过虽然同属于黑茶，黑茶和黑茶之间也并非全然相似，而且并非所有的黑茶都会长“金花”，如黑茶有三尖、黑砖、茯砖、花砖、千两茶、云南黑茶（普洱茶）……但其中真正普遍长“金花”的也只有湖南的安化茯砖茶而已，其他的只是在偶然因素之下有极小的几率会出现，这是因为其独特的工艺所致，下面会为茶友详细解说。
而普洱熟茶之上之所以会偶然出现“金花”，除了同属于黑茶的后发酵工艺，其中另外一个原因是，普洱熟茶与安化茯砖茶原料同样都是大叶种茶，也就是说从起始的原料上来看普洱茶也是具备长“金花”的基础条件，所以普洱茶长“金花”并非不可能。
从原料上看普洱熟茶与安化茯砖都是以大叶种茶青制作而成，从工艺上来说两者都是经过洒水渥堆后发酵制作而成，从分类上来看两者也同属于黑茶。那么到底是什么什么因素导致安化黑茶茯砖能够普遍的长“金花”呢？这是因为安化茯砖在洒水渥堆之后，相比于其他黑茶又多了一项工艺“发花”。
而最初的茯砖“金花”也非人为工艺控制，就如同今天没有经过“发花”工艺处理过的普洱熟茶，在某些特定的情况之下，凑齐了“金花”生长、生存必要的条件之下长出“金花”一样，安化茯砖的“金花”也是在类似的偶然因素巧合之下造就的。
不过不同的是，安化茯砖因为当地湿度、温度、菌种等因素更容易出现“金花”，而那时的普洱茶还没有真正意义上的熟茶（1975年熟茶的洒水渥堆技术才试制成功后才开始广泛生产），而没有经过洒水渥堆的生茶上更是极少、极少会出现“金花”。
所以，如果追根溯源，普洱熟茶的“金花”与安化茯砖的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的，不过安化茯砖最终将偶然通过人工手段化作了必然的“发花”工艺，而且现在通过新时代科学技术手段“发花”已经成为极为完善、全面的技术手段。
①菌种，“金花”的实质是一种有益菌，名为冠突散囊菌，关于冠突散囊菌的功效作用，茶友可参考说茶网发布的《普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？ 》一文，其中有详细的讲解，此处不再赘述。普洱茶上要出现“金花”就必须有冠突散囊菌存在，而如果没有“发花”技术接种冠突散囊菌，就只能是在极为偶然的情况下普洱茶沾染上了冠突散囊菌。如制茶的茶青本身携带，或者存储过程中沾染上……等等不可控的偶然因素。
(责任编辑：admin)
