一、外形条索
主要看条形松紧、重实的程度，以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差。
二、色泽
看含芽毫的多少，色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂、枯暗则品质差。
三、汤色
四、滋味
2、爽滑：爽口，有一定程度的刺激性，不苦不涩。如有苦、涩、酸味，均系发酵不好或品质太新。
五、叶底
主要看嫩度、色泽、匀度。叶底色泽均匀一致的，表示“发酵”均匀。如有“焦条”不开展，甚至碳化成黑色，表明“发酵”温度过高，产生焦条；叶底如有“青张”，说明后发酵不匀，滋味苦涩，品质较差。
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