①小种红茶：福建特产。初制工艺是萎凋、揉捻、发酵、杀青、复揉、熏焙六道工序。干茶有松烟香。
③红碎茶：初制工艺特点以揉切代替揉捻，充分破坏叶片组织，让干茶的内含成分更容易泡出。
青茶（乌龙茶）
主要产自福建、台湾、广东，属于半发酵茶。
基本工艺是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。其特征是“绿叶红镶边，三红七绿”。
根据产地不同品类有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙等。
黄茶是在绿茶初制工序基础上增加一个闷黄的过程，品质特征是色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。
品类命名主要依据采摘嫩度。主要有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
原料较粗老，制作过程中也堆积发酵较长时间，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶可以直接饮用或经过再加工制成压制茶、篓装茶。
主要根据产地和加工工艺特点划分种类，香味醇和，汤色深，橙黄带红。
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