普洱茶的“陈”|不只是时间概念
时间:2023-11-02来源:喝茶则喜 作者:喝茶则喜浏览:
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普洱茶最大的特点就是越陈越香，因此普洱茶被称为是能喝的古董。越陈越香作何理解？陈是时间概念，香是物质概念。今天我们就时间概念着重讨论一下，普洱茶的陈只是单指时间吗？ 时间 根据《云南普洱茶综合标准》中在符合本标准的储存条件下，普洱茶适宜长期保存。但是一
普洱茶最大的特点就是“
越陈越香”，因此
普洱茶被称为是能喝的古董。“
越陈越香”作何理解？“陈”是时间概念，“香”是物质概念。今天我们就时间概念着重讨论一下，
普洱茶的“陈”只是单指时间吗？
时间
根据《
云南普洱茶综合标准》中“在符合本标准的储存条件下，
普洱茶适宜长期保存。”但是一般
普洱茶发酵保存期最多以15年至20年为限。超过年限后，
普洱茶的功效会减弱。但也有一些
普洱茶在
原料和
工艺好，储存条件佳的情况下，储存更长时间。一般我们能看到
茶叶外包装上会富有储存条件：清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下长期保存。
价值
茶叶内所含的
茶多酚很多，
茶多酚的
养生保健功能中作周知。比如抗氧化、抑菌等作用。
茶多酚细化分析，其实还含有很多物质，不过目前还有大量物质没有被发现和证实。
茶多酚被适当降解和
转化后会产生新的衍生物，而这些东西有药用价值。
普洱茶的
转化过程其实就是典型的生物过程和结果的一种体现。生物的降解和
转化过程就是“陈化”过程。“越香”不只是某种特殊香气，更是品质。
以
普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的
普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的
普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。而且，在
普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向
转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。
或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮
普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮
普洱时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“
陈香”——更准确地说应当是“沉香”。这类物质是
普洱茶在漫长的时间中，由
茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与
转化所得。是
普洱茶真正意义的“
越陈越香”。
普洱茶的“陈”鸿观上来说是时间，微观上来说涵盖的东西却是一个三维立体空间。听了上述分析，有没有对
普洱茶“
越陈越香”有更具体的理解了？
(责任编辑：admin)
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