熟茶腐烂叶底是怎么造成的
时间:2023-11-03来源:喝茶则喜 作者:喝茶则喜浏览:
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在熟茶发酵完毕开汤评审的时候，会发现有些茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢？ 一般在堆子底部这种现象最常见。渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整个
在
熟茶发酵完毕开汤评审的时候，会发现有些
茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢？
一般在堆子底部这种现象最常见。
渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整个堆子重量几乎都集中到底部，堆底的
茶叶受到重压板结，
茶叶间隔缝隙小，空气供给不足，
茶叶和水分长期接触但是
发酵却极其缓慢，所以导致
茶叶水分过多而不能
转化反应，逐渐腐败。
潮水过重，
茶叶水分过多，空气被挤压了出去，堆子湿度过高，温度升不上去，导致
发酵缓慢。就像
茶叶泡在水里，不能快速
转化，不见没有
发酵反而发生腐烂，出现酸味的概率增加。等级高的
茶叶，叶片腐烂情况更严重，但是仅限于堆子底部的
茶叶。
受冷空气影响，堆子温度过低，或者冷堆等现象都会减缓
发酵速度，甚至停止
发酵。
茶叶水分过足，无法
转化和消耗水分，致使
茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，大大影响
熟茶的品质。
其实腐败叶是在所难免的，区别在于数量的多少而已。因此要有针对性地避免
发酵效率下降、均匀和适当用水，促成连续
发酵，防止
发酵中断或者减慢等现象。如果大面积腐败，这样的
熟茶不仅品质和口感不好，还对身体有负面影响，如同垃圾一般。
(责任编辑：admin)
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