茶汤到底是酸性还是碱性的
时间:2023-11-03来源:茶人茶话 作者:茶人茶话浏览:
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一直在听人争论不休，有人说茶叶里有咖啡碱、茶叶碱等物质，所以理所当然就应该是碱性的？ 有人说茶是碱性食物，所以茶汤应该是碱性的。 实际上 茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。（化学名词术语，如无必要，请忽略） 茶汤中酸性物质主要是
一直在听人争论不休，有人说
茶叶里有咖啡碱、
茶叶碱等物质，所以理所当然就应该是碱性的？
实际上
茶汤的酸碱性取决于
茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。（化学名词术语，如无必要，请忽略）
碱性物质主要就是咖啡碱和一些香气物质。
因为粗老的
原料中有机酸含量较高，即
原料越老、越成熟，
茶汤的pH值越小，嫩度越高，
茶汤pH值越大。
茶多酚的氧化产物如
茶黄素、
茶红素含量大量增加，另外有机酸如苹果酸、柠檬酸、奎尼酸等含量也增加，而这些物质都是酸性的——基本形成
发酵程度越高，酸性越强，即pH值越小的相关性。
据研究发现：
但
泡茶用水的pH值太低时，对茶的
汤色也不利，如pH值小于4时，
汤色则会变浅薄。
在一定范围内，
泡茶愈浓，
茶汤的酸度愈大。随着
泡茶浓度的提高，pH值下降，其中
老茶比嫩茶更明显。
研究表明为了获得较佳的色、香、味，
泡茶浓度在1％～1.3％为宜。
另外——
冲泡温度的降低，浸出物含量降低，
茶汤的pH值有所增加；
冲泡时间的延长，一般
茶汤的pH值会有所增加，增加幅度在0.03~0.18；
冲泡次数增多，
茶汤中的浸出物减少，酸性物质也逐渐减少，引起pH值的升高。
不要被市面流行的、想当然的言论所左右，健健康康
品茶，明明白白
喝茶。
(责任编辑：admin)
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