普洱茶有“八病”喝茶人必知
时间:2023-11-06来源: 普洱世家 作者: 普洱世家浏览:
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一般来讲，普洱「八
一般来讲，
普洱「八病」，是针对
七子饼茶中的
生茶而言的，即
饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。
一、入杂
饼茶中夹杂有其他非
茶类物质，乃茶“八杂之病”。如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。
二、乌蒂
乌蒂即「马蹄叶」。
茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，「乌蒂」是老化了的
茶梗，是「茶之大病」。
高档茶
茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而「马蹄叶」含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质
饼茶所不容。
三、百合
茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即「对夹叶」「对开叶」。白合的存在会影响
茶味。白合不去害
茶味，优质
饼茶制造，应剔除「白合」不用。
四、过熟
过熟指
叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的
饼茶。
过熟可能是以下原因导致的：1、鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。2、加工中
杀青过度。3、茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。/4、制饼时「蒸茶」过度。
五、烟焦
饼茶被烟味和焦味所染。原因有二：
晒青毛茶加工中
杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时
晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是
杀青温度过高，茶青被炒焦，或
杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。
「烟焦」味是
茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的，污染烟熏味的
晒青毛茶进行
发酵后，泡出来的
茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。
六、新铁
饼茶被新的金属制茶器具所污染。新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的
多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。
七、澄泥
指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的
饼茶。
生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为「
铁饼」，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了
饼茶的透气性，不利于
收藏后的快速「陈化」，最终成为「死饼」。
八、竹 箨（tuò）
饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度，若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。
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