当前位置:普洱茶 > 茶友会 > 茶友交流站 >

茶博士告诉你这些茶知识

时间:2023-11-06来源:海峡茶道 作者:海峡茶道浏览:
你喜欢问问题,每周茶博士就喜欢回答问题。你通过问问题学习,茶博士就通过你的问题来学习。学习无处不在,学习不拘泥于形式,这才是学霸的态度! 记得把你的问题在后台给茶博士留言哦!下周你就可以看到茶博士的回答,如果你不服,茶博士欢迎你来质疑茶博士的回答哦!
<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/32854.html' target='_blank'>普洱<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/100997.html' target='_blank'>茶</a></u></a></u>
你喜欢问问题,每周茶博士就喜欢回答问题。你通过问问题学习,茶博士就通过你的问题来学习。学习无处不在,学习不拘泥于形式,这才是学霸的态度!
记得把你的问题在后台给茶博士留言哦!下周你就可以看到茶博士的回答,如果你不服,茶博士欢迎你来质疑茶博士的回答哦!提出质疑然后一起讨论也是茶博士非常喜欢的一种学习方式呢!
那就先来看看上周的问题吧!
 
1
茶博士,为什么福建的乌龙茶大多都去梗,去梗后还是容易出现苦涩感?而台湾乌龙茶都有带梗,然而茶汤也很顺滑呢?
福建乌龙茶品种丰富,有安溪铁观音武夷岩茶,还有漳平水仙、永春佛手等。去梗是为了美观,但不是所有福建乌龙茶都去梗,像漳平水仙就保留了梗。如有苦涩感,可能是你喝的茶在制作工艺上有问题或原料不够好。
而台湾乌龙茶留梗,是因为它在制作工艺上通过球揉工艺,把梗包入叶片,对滋味会有帮助,但关键还是原料工艺
 
2
茶博士,都说上者生烂石,下者生黄土。比较紧实的黄土不利于茶树生长吗?
土壤过于紧实,则通透性差,土壤中微生物活动受到抑制,茶树根系生长和发育受阻,水、肥、气、热不能协调,茶树得不到水和肥料的稳定供应,就会影响茶树生长和茶叶品质。
这些土壤往往要加以客土、施用有机肥、合理耕作、种植豆科及绿肥作物,才可以改善土壤的结构。
 
3
茶博士,怎么判断茶叶香气的长短?什么又叫对夹叶?
茶树新长出的嫩芽叶称为新梢,凡是新梢具有继续生长和展叶能力的都称为正常的未成熟新梢;而新梢的顶芽不再继续生长时,芽成为驻芽,这就称为正常的成熟新梢。
有些新梢萌发后只展开2~3片新叶,顶芽就呈驻芽,而且顶端的两片叶片好像对生一样,称为对夹叶,对夹叶是不正常的成熟新梢。
 
4
茶博士,茶树的矮化修剪管理和紧密种植的方法是什么时候开始的?
矮化密植栽培法是上世纪70年代我国试验成功的一种种植法。“矮化”指的是修剪茶树树冠使其矮于常规茶园约1/3,一般将树高控制在60~70公分。
“密植”则改单行条列为多行(2~4行)条列,其苗树比常规茶园高出3~5倍,配合各种栽培技术,目的在于取得“早投产、早高产、早收益”的经济效益。贵州省湄潭茶叶研究所和勐海茶叶研究所都曾试种过,后全国大面积推广。但矮化密植茶园茶树个体容易早衰。
 
5
茶博士,绿茶可以不经摊放就直接炒青吗?
鲜叶被采摘后,立即炒青的品质不如经适当时间摊放后再炒青的品质。
因为摊放过程中,在茶叶酶的作用下,蛋白质会水解成为氨基酸、淀粉水解成为糖、果胶和类脂水解出多种有机酸等,较小分子物质不断形成,在杀青时把这些物质固定起来,更利于制茶品质提高。
 
6
茶博士,经小绿叶蝉叮咬后的茶叶真的香气会特别吗?
有实验报告说明,茶叶经小绿叶蝉叮咬后,鲜叶内的酶体系与正常鲜叶有所不同,香气成分芳樟醇、芳樟醇衍生物和香叶醇,为一般乌龙茶的3~5倍,为红茶的5~12倍。如台湾的东方美人茶就具有独特的麝香葡萄味。
 
7
茶博士,我看一些茶叶工艺中,有些茶杀青后要趁热揉,有些茶杀青后还要吹凉或摊凉再揉,有什么不一样的地方吗?
杀青叶趁热揉称为“热揉”,杀青叶出锅后还要吹凉或摊凉后揉捻,称为“冷揉”。我们知道,不同嫩度的鲜叶具有不同的成条性,对一些芽头嫩叶多的茶,本身容易揉捻成条,为了保持色泽和香气,应采用冷揉。
热揉的缺点是叶色易变黄,对有些采摘较老如一芽三四叶的茶来说,趁热揉捻可以获得较好的外形。有些一芽二三叶的茶属中等嫩度,可采用温揉。
 
8
茶博士,如果直接喷茉莉花香的精油到茶上,能否制成花茶
这位同学脑洞好大!
制作茉莉花茶,是利用茶叶吸收芳香物质的原理,但芳香物质是以气相状态与水气混合,随着水分被茶吸附,吸附水气与吸附香气是不可分开的。
没有水分混合的纯花香精油能否被制茶吸附,还有待进一步研究。
 
9
茶博士,什么叫正山小种的“过红锅”,有什么作用呢?
历史制作正山小种,“过红锅”是一道特殊而重要的措施,在发酵转色后进行。
这是利用约200℃的锅温破坏酶的活化,停止转色,并进一步散发青草气,增进茶香,同时保留一部分可溶性多酚类化合物不被氧化,从而茶汤更加鲜浓,滋味甜醇,叶底红亮开展。过完红锅还需短时复揉并熏焙。
 
(责任编辑:admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词: 多酚类化合物  安溪铁观音  茉莉花茶  茶叶香气  武夷岩茶 
热点排行
相关文章
以茶养人,女性喝茶要注意的六
以茶养人,女性喝茶要注意的六
肠道菌群与茶
肠道菌群与茶
茶及其功能成分的抗炎作用研究
茶及其功能成分的抗炎作用研究
茶与健康:茯砖茶调节脂代谢和
茶与健康:茯砖茶调节脂代谢和
普洱茶仓储的重要性
普洱茶仓储的重要性
如何简单辨别春茶,春茶有什么
如何简单辨别春茶,春茶有什么
昆明仓普洱茶怎么样?
昆明仓普洱茶怎么样?
都说普洱茶很耐泡,为什么没泡
都说普洱茶很耐泡,为什么没泡
茶圈常说的试茶,应该如何“试
茶圈常说的试茶,应该如何“试
简单喝茶是享受,复杂喝茶是商
简单喝茶是享受,复杂喝茶是商
宫廷普洱茶的显著特点
宫廷普洱茶的显著特点
南糯山——西双版纳历史最久、
南糯山——西双版纳历史最久、
栏目导航
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183