为什么有的熟茶叶底会腐烂
时间:2023-11-06来源:书剑说普洱 作者:书剑说普洱浏览:
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在熟茶发酵完毕开汤的时候，我们会发现有些茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢？ 这种现象在堆子底部的茶中最常见。因为渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由
在
熟茶发酵完毕开汤的时候，我们会发现有些
茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢？
这种现象在堆子底部的茶中最常见。因为
渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整个堆子重量几乎都集中到底部，堆底的
茶叶受到重压板结，
茶叶间隔缝隙小，空气供给不足，
茶叶和水分长期接触但是
发酵却极其缓慢，所以导致
茶叶水分过多而不能
转化反应，逐渐腐败。
潮水过重，
茶叶水分过多，空气被挤压了出去，堆子湿度过高，温度升不上去，导致
发酵缓慢，就像
茶叶泡在水里，不能快速
转化。没有
发酵反而发生腐烂，出现酸味的概率就会增加。等级高的
茶叶，叶片腐烂情况更严重，但是仅限于堆子底部的
茶叶。
受冷空气影响，堆子温度过低，或者冷堆等现象都会减缓
发酵速度，甚至停止
发酵。
茶叶水分过足，无法
转化和消耗水分，致使
茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，就会大大影响
熟茶的品质。
熟
茶叶底腐败是一种在所难免的现象，区别只在于数量多少而已。因此，我们有必要针对这一情况，均匀适当用水，促成连续
发酵，防止
发酵中断或者减慢等情况，以减少
叶底腐败的数量。如果大面积腐败，这样的
熟茶不仅品质和口感不好，甚至还会对身体产生负面影响，如同垃圾一般。所以，其实
熟茶更考验厂家的生产加工技术。
但我们应该分清是由于加工所造成的
茶叶本身
叶底腐败还是泡得过久而出现的
叶底腐败。任何茶品，如果不限制时间的一直泡着，再用手去揉捏，那碎烂是很正常。但若是正常浸泡时间下
叶底自己出现腐败的现象，我们就要引起注意了，我们应该理性的看待。
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