干茶上的小茸毛都是些什么？这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系？
干茶上的小茸毛是什么?
茶茸毛是茶毫，也叫茶毛，是茶叶芽尖上细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以，这个指标在很多情况下是作为茶叶嫩度的一个重要指标。
但茶友们得知道茶叶的好坏，并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
有茶毛的茶，才是好茶吗?
以绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离，沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，茶毫溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，从而也增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。
从这一点上来看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。
茸毛与茶叶品质的关系?
茸毛越多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是看茶叶的茸毛和嫩度。对于干茶茶品的特点之一“茶毫”，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。
(责任编辑：茶小仙)
