问题茶的味道
时间:2023-11-08来源: 陆羽茶道院 作者: 陆羽茶道院浏览:
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当茶出现下列味道时，注意了！ 一、 青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因： 1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。 2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。 3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太
当茶出现下列味道时，注意了！
一、 青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因：
1.栽培管理时，氮肥过多，
茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
3.茶青在室内
萎凋是室温过低，湿度太高，
茶叶中走水不畅，以致
发酵无法正常进行。
4.
采摘茶青过于幼嫩或露水重时所
采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，
制作出来的
茶叶色泽暗黑而臭青味重。
二、闷味
部分
发酵茶的
制作过程中，有一道揉捻的工序，在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量及高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。
否则，
茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。闷味是很危险的
茶叶，别轻易喝。
三、焦味
茶叶在
杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。
部分
发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用，水份急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较薄，应以低温和较长的时间
杀青；若是老采茶青，水份较少，组织较厚，
杀青的温度要高，时间要短。
温度和时间运用不当无法制造高品质的
茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，
茶叶色泽灰黄不具油光，
茶汤淡而无味或有腐木质味。碳味不等于焦味，火过大的焦味，常常被做假陈年茶。
四、烟味
茶叶的烟味，主要在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保
茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的
茶叶品质来。
烘焙
茶叶处理不当，温度过高或时间过久，
茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，
茶叶吸入烧焦的烟味，或是
制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响
茶叶的香味。
五、陈味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，呈现陈霉味，
茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
正常保存的陈味，那是一种年份感。
六、酸味
部分
发酵茶在
杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行
后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在
后发酵阶段，因初干
茶叶的含水量过多，致使微生物活动，
茶叶将出现酸味现象。
爽口的果酸味是很好的，如果难闻恶心的酸味，那是茶做坏了。
七、异味
茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被
茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。这种茶一定要处理，否则就不要喝。
八、火味
干燥是保持
茶叶品质的重要关键。
茶叶包含了梗和叶，
茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。干燥时，不宜一次进行，应分次缓慢进行。
高温干燥的
茶叶即带火味，带火味的
茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
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