对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素是茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇
对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了
茶叶内其他食品之中也存在。而
茶黄素是
茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从
茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明
茶黄素有降血脂
功效，
茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。
又因为
茶黄素在
茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以
茶黄素又被誉为
茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了
茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的
功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。
而“冷后浑”另一部分原因是：
茶红素、
茶黄素、
茶褐素会与
茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比
茶黄素还低，一旦
茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得
茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。
还有，就是
茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于
茶汤，
茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。
2、冷后浑说明了什么？
通过对
茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是
茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及
茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。
对于咖啡碱，也就是
咖啡因，这是
茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质，也是
茶叶主要滋味物质之一，是决定
茶叶苦味的物质。
钙是人体必需元素，我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢，处于不断被消耗之中，因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。
对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生，这两种物质，除了
茶叶内其他食品之中也存在。而
茶黄素，茶友可能就会有些陌生了，但如果从
历史和科学角度来看，
茶黄素可是比
茶多酚还要著名，下面就给茶友科普一下。
茶黄素是
茶叶中特有的功能性物质，也是第一次从
茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明
茶黄素有降血脂
功效，
茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少人体对食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。
又因为
茶黄素在
茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，所以
茶黄素又被誉为
茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验，证实了
茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的
功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。
综上所述：
普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，
茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，
茶汤温度降低之后，
内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果
普洱茶出现“冷后浑”现象，说明
茶叶中的
茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质
茶黄素其保健
功效较为杰出，所以出现“冷后浑”无论是
普洱茶还是
红茶都是品质优异的表现。
