茶，是一个有“味道”的字。“春风解恼诗人鼻，非叶非花自是香。”
茶，是一个有“画面”的字。“有人采摘日当午，黄鸟流歌声正长。”
茶，是一个有“温度”的字。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
清明刚过，正值新茶大量上市，“明前茶”、“雨前茶”这样的字眼总能撩拨到人们的味蕾，无论懂茶与否，都想要买点来尝尝鲜。
我们都喜欢味道鲜美的食物，比如春笋、荠菜、虾蟹等，而它们的鲜味，主要得益于一种叫“谷氨酸”的氨基酸，在烹调过程中，谷氨酸与盐中的钠离子结合形成谷氨酸钠（味精的主要成分），鲜味就产生了。
茶树的生长过程中有两种最主要的物质代谢方式：碳代谢 和 氮代谢。
氮代谢旺盛的时期，合成的氨基酸类物质较多，茶叶的鲜爽度就高；碳代谢旺盛的时期，合成的含碳化合物较多，其中包括碳水化合物，此时茶叶的甜度比较高。不同树种、不同季节、不同海拔以及老嫩程度不同，碳、氮代谢比都有变化。
树种不同
茶多酚 性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；氨基酸 性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；咖啡碱 其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质。
老嫩度不同
采摘季节
生长海拔
另外，加工工艺 和 存放时间 也会影响茶叶中的氨基酸含量。不经过发酵的绿茶和不经过炒制的白茶，氨基酸得以最大限度的保留，而发酵度最高的红茶，相对来说氨基酸含量最低；一般来说，茶叶中的氨基酸含量会随时间逐渐减少。
但新茶并非全是好处，太新的茶反而对人体不宜。
首先，刚加工好的茶叶存有火气，即还未“退火”，饮用时会有一定燥感，可能会产生口燥咽干、便秘等上火的症状；
其次，采摘下来不足一个月的新茶中咖啡碱、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，容易使人神经系统兴奋，导致过度兴奋，引起失眠、四肢无力等“醉茶”现象，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利；新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也高，对胃黏膜刺激性较强，胃肠功能较弱者可能会引起胃痛、腹泻；咖啡碱的利尿作用也会加重肾脏负担。
所以买来的新茶不可急于饮用，更不能多饮，至少要存放半个月后再饮用。
还是那句话，喝茶也要看体质，身体的舒适才是最重要的。
待到春风二三月，石炉敲火试新茶。
(责任编辑：admin)
