对普洱茶的困惑解疑
时间:2023-11-10来源:互联网 作者:佚名浏览:
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不管是刚接触茶的新手小白，还是已经饮茶多年的老茶友，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。 1、茶叶青味过重是什么原因造成的？ 青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类
不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经
饮茶多年的“
老茶友”，对于
普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
青草味是
茶叶中自带的天然味道，是
茶叶活力的象征。而
茶叶制作中
杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的
活性，抑制
多酚类物质的
酶促氧化；二是，散发青气，发展
茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死
茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止
发酵，因此，
杀青这一步骤对于
茶叶青味散发具有至关重要的作用。
如果
茶叶的
杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从
茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于
杀青不足，微生物的活动依然存在，
茶叶内质的稳定性就会出现问题，
茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶箐在进行
杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，
茶叶青味消失，
茶汤香气饱满；反之茶箐杀不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
纵观云南省，大部分的
普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理
茶叶，所以云南省
普洱茶带有青味是正常的，一般在后期储藏、陈化
发酵的过程中，
普洱茶的青味会逐渐退化掉。
对于很多人来说，
品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是
好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。总的来说，决定
茶叶香气的因素很多，基本上可分为
茶树品种、地域环境、季节和
工艺等的影响。
茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。
春茶是鲜爽的香气，而
秋茶花香明显，
乌龙茶的烘焙
工艺是香气重要来源。
普洱茶的香味也是由地域、季节、
工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了
普洱茶的价值。
“水含香”，即“香溶于水”。这种香不是指能嗅到的飘在
茶汤外的香味，而是指
喝茶后，
茶汤在口中留香的味觉感受。由于
普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“
越陈越香”的变化，所以
普洱茶更加强调
茶汤中的香味。有时候，
泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，
茶香（
陈香、
兰香、
蜜香等）弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，“杯底留香，
挂杯香也十分明显”。
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