最近，老骥被很多茶友微博还有微信的消息给包围包围了，很多茶友来问老骥：“为什么我在一家店里买的古树茶，都是一两百年的古树茶，到了别的店里别人卖的古树茶都是八百多年的古树茶，但是，为什么喝起来却和在另一家店里买的一两百年的古树茶的滋味却是差不多的！”老骥认为，很有可能被店家给忽悠了。想必，也有不少茶友都会遇到这样的情况，因此，今天，老骥就来给大家说一说！
首先，老骥要提醒大家，在云南超过八百年以上树龄的古树少之又少，为大众所知的古树茶一共两颗，一颗在西双版纳自治州的南糯山，那是一棵有着800年树龄的栽培型茶王树。还有一棵是在巴达贺松的，有着1700多年的野生茶王树，但这棵茶王树已经在2012年的时候仙逝。所以有人张口就告诉你，你手中的那饼古树茶是“千年古树”，那你就要谨慎一些了！
另外，老骥还要提醒大家正视一个问题，不要被“树龄”欺骗。因为，树龄大并不代表茶叶的品质就一定好，树龄大只是代表这棵茶树的树围大而已，品质与树龄没有一定的关系。有的茶树看起来很大，但是其口感并不是很好，所以我们不要被树围和树高欺骗了，最重要的是我们要有对茶叶本质上口感的辨别。
因为，如果将其鲜叶采摘下来后，杀青时锅温过高或者炒糊了，又或者是在太阳下日晒没有晒干……诸多因素干扰，做出的茶叶其品质是会受到一定的影响的！因此，当你去买茶，店家告诉你，你手上拿着的那饼古树茶有五百多年的历史，如果口感欠佳，也别一口咬定那饼茶是假的，有可能是在制作加工方面导致的！
关于古树茶的定义，老骥曾经说过树龄在100年以上的才称得上是“古树”，在2012年《西双版纳傣族自治州古茶树保护条例实施办法》中的第二条明确指出“古茶树保护是指对生长在本州行政区域内的野生型茶树和树龄在100年以上的栽培型茶树、过渡型茶树、野生近缘型茶树的茶树群落、茶园和单株所采取的保护行动和措施。”
一、需要避免的误区
首先先说几点需要避免的误区，兹举三例。
第一个是听故事：故事可以随意编造，这个是不能作为依据的。比如我家有多少亩古树茶山，动辄千年古树之类的，实际上古树绝大部分零散分布在茶农手里，茶商最多也就是签个协议，而且茶农还不一定按照协议，茶农信奉的是谁给的价高卖给谁。除非是野生古树茶，一般栽培型的古树茶，树龄五百年以上都很少很少，而那些珍贵的野生古树林也大多限制采摘，哪有那么多千年古树？再有什么名人故事就更加不靠谱，和茶没关系。
第二个是看照片：谁去茶山都能拍个照，这个只能做个参考而已，并不一定说明问题。还有一个就是挂牌，不过，挂牌和收茶是两回事儿，有挂牌并且收茶的，也有非常多只挂牌不收茶的，也有不挂牌的。但是，不挂牌的也会收挂牌树的鲜叶的。原因很简单，挂牌茶农收的是挂牌的钱，收茶不管你挂不挂牌，自由竞争。还有一种情况是，人也去茶山了，也是在当地收的茶，但是个人品鉴水平有限，缺乏品种环境等知识，可能买到假货或者收的茶品质较差。即使蹲在茶树下面等着也未必就是好茶，所以看照片不能充分说明问题。
二、购买渠道
这个是很多人不太注意的问题，但却是我们第一步需要考虑的问题，选对了渠道就大大增加了可能性，否则在茶叶市场里盲目大海捞针，可能性就太小了。我们首先要明白一个道理，规模化的产品是否有可能用古树茶作为原料？一般的古茶山古树茶的总产量从几吨至百吨量级不等，但是其中真正的古树茶产量一般不超过几吨，这几吨茶来源和流通渠道又是完全分散的，从分散的茶农到分散的茶商，具体到每个渠道手里往往只有几百公斤（价格高的名山分流的更细，可能被渠道分散为几十公斤甚至几公斤，价格低的茶山有可能单一渠道有几吨）。
我们要是明白这个道理，就可以根据产量来估测可能性。简单的数学告诉我们，这种量级首先不可能满足大厂的需要，因为量级上有百倍的差距。较大的品牌的主要产品也不可能用古树茶作为原料（不排除某些定制产品可能会玩古树），有些说是古树，从量级上计算有十倍的差距，必然有小树混杂（当然这已经算是业界良心了）。
那你说单一古树茶的量不够，不会多种古树茶拼配吗？纯古树，尤其是高端古树茶搞拼配，发烧友自己玩的有，批量产品基本没见过。付出这么高昂的成本，却不一定被认可，试想一下换做是你是否会做？所以真正的古树茶纯料茶最大可能是出现在古树茶定制产品、小茶商或者个人手中，而不是规模化产品之中。
当然这只是大方向的问题。小茶商或者个人就一定是真的吗？当然不一定啦。还有大茶商的老总、加盟商个人感兴趣自己玩几百斤古树，也不是没有可能啊，只不过这种茶不会以成熟产品的形式在零售市场流通。说了这么多，究竟怎么选购古树茶？最重要还是要喝。古树茶的品鉴博大精深，一言二语不可能穷尽（我们来点干货，让大家快速入门）。
三、如何区别古树茶和台地茶
要想鉴别古树茶，最快的方法是从台地茶入手。为什么呢？因为古树茶的品种千差万别，口感差异太大，没法统一。台地茶品种相对简单，一般一个地区常见的就几个品种，具体到一个茶山，往往就是一个品种，只要喝过了，记住了就行了。
说一点，坊间流传的古树茶和台地鉴茶别方式基本都不靠谱，为什么，还是那个道理，古树茶的品种太多太复杂，这才是古树茶魅力所在，归纳总结在某个具体茶山可能有效，但不会放之四海而皆准。
古树茶的叶子该有多大？大叶，小叶，中叶都有。形状？宽叶，细叶，圆叶，扁叶，都有。还有什么拉丝啊，厚度啊，锯齿啊，叶脉啊，叶距啊，对不起，都是局部有效，你要问我，都能轻松找到反例，还不用我们的数据库完全建成，目前搜集到的茶样已经足以打破这些传说。
那咋办，咋办？只能喝啦。古树茶，其香气、口感各种各样，但和台地茶差异又很明显，我可以说什么层次、回韵、茶气等。然而，这些东西比较抽象，你要是坐我对面边喝边说还行，你要是就拿着书本照猫画虎，恐怕还是有难度！
那怎么最快的判断一款茶是否古树茶。一个是对台地茶品种和口感要熟悉，如果是一年以上的茶（合理存储），古树茶会明显呈现区别于台地茶的香气、口感、韵味，这些香气口感可能千差万别，但只要和你熟悉的那种台地茶感觉不同，基本就可以判定。不同地区的台地茶虽然也会有差别，但总的来说还是和古树茶有一定差距，这个相对就好判别了。
刚做出来的新茶相对来说要难一些，因为古树茶的特质还未完全展现，但是仍然可以区别。总的来说，台地茶生硬、毛糙、单薄、贫乏；古树茶要丰富、柔和、细腻、内敛。这还不是说滋味强弱，古树茶即使香气高口感重，个别品种甚至很苦或者涩，但口腔的感觉仍然是细腻丰富的，而台地茶即使茶味较重，仍然是单薄的。这个感觉其实说不太明白，你和我争论我也没法回答，只能讲到这里。当然，好的古树新茶也会呈现特征性的香气滋味，这个就更容易了。品茶和看人一样，有底蕴没底蕴开口没几句话，甚至不用开口就知道了。当然不同地区肯定有差别，但是只要喝台地茶喝得有记忆了，一入口就八九不离十。
上面说的是新茶，如果是老茶要更容易，古树茶的转化丰富性要比台地茶强太多。另外，可以辅助我们判断的是农残反应。如果身体敏感的茶友，不用什么品鉴，一杯台地下去，农残带来的反应已经接收到了。当然，也有农残较低的台地茶或者生态茶什么的（说是生态但未必达到，只是农残可能会少点），或者体感迟钝，那也可能反应不那么明显。所以仅作为一个参考。
在对台地茶建立识别系统之后，还需要和真正的古树茶对照，一定要有来源可靠的标准样。开始阶段从一两个茶山入手，这其实并不难，很快就能区分。实际上，如果你喝纯料古树茶一段时间，不仅口感有记忆，身体也有记忆，台地茶就很难入口了。
还要提一点的是，有一种是实生苗（群体种）的小树，这种和古树茶有一点差异，但和扦插苗的台地茶差异更大，作为喝古树茶的进阶课程，我们仍然可以区分这些小树茶和真正的古树茶。但在开始阶段，先能区分台地茶就可以，毕竟实生苗小树茶和台地茶还是有本质不同。
从这个角度出发，我们慢慢也能品出拼配茶。当然，这是说台地茶占一定含量的拼配茶。像有的大师说的十几种拼配，如何高妙，那个超出人的品鉴能力范围了。如果你要是去茶山收鲜叶，有更简单的办法，一上手就可以啦。要是对这片山熟悉，一打眼也能猜个八九不离十，不过一般茶友用不到，这里不多说了。
四、什么是好茶？
如果我们区分开了古树茶和台地茶，我们还要问一句，古树茶都是好茶吗？当然不一定，古树茶水平也是参差不齐，我们需要选择性价比高的品种。这就涉及到一个根本性的问题，什么是好茶？我相信好茶是有标准的，但实事求是讲，这个标准目前还不那么明朗，这也说明市场还不是那么成熟。
这并非是故弄玄虚，大家如果看一本台湾杂志叫做《普洱壶艺》（这是原来名字，现在也叫《茶艺》）上面经常有各位大师普洱茶打分品鉴会。比较有趣的是，每次各位大师的品鉴结果差异很大。一共七款茶，你说第一，我可能认为就是第七，从统计学上来说，就是方差过大，数据过于离散，这说明什么？说明这个数据可参考性不太大。那你说，咋办？
谈好茶标准这个话题太大，是我们多年的研究方向，不是一言二语就能说得清楚的，也是未来市场的关键。那我们反过来说，什么是不好的茶，这个争议不是那么大，我们就容易说了。首先一款茶采摘与加工过程中不能有大的缺陷。我们把问题分为瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但尽量避免，缺陷不能容忍。采摘等级不均、过高或者过低、或者杂有黄片，这些可以看做瑕疵，只要不严重尚可接受。茶叶摊晾要没有捂到发酵，有些许红梗可以接受，如果叶片大面泛红就明显发酵了。杀青需要适度，略欠，青气有一些可以接受；过度就必须避免了，过度可能呈现绿茶的烘炒香，或者高温的那种闷香，这种茶是不可以选购的，后期不会有好的转化。这样同样适用于工艺过程中其他涉及到高温的步骤，比如压饼后的干燥。汤色有点浑浊，有些碎末黑点，这些可以称为瑕疵，只要不太严重，尚可接受。最主要还是看口感。口感有杂味儿不可接受，口感呈现绿茶、红茶之类的味道不可接受，呈现其他不舒服的味道不可接受。
把这些不能接受的排除，接下来就看大家的品鉴水平与偏好了，这个随着大家品鉴的细腻，经验积累，以及过来人引导，水平会有所提升，不过仍然还是有所偏好。古树如此丰富，我想说，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦涩的有好茶，清甜的也有好茶；层次丰富有好茶，简单直接的也有好茶；要综合的来看，这个容我们慢慢再说。
开始阶段，在排除了问题茶之后，不妨从自己喜欢的口感入手，循序渐进，比较靠谱。如果一味听从张大师，李大师的说法，大师可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相应，还是白搭。从自己出发，有品鉴的乐趣，再以开放的心态去体会其他人的说法，逐渐提高，这种做法比较可取。切忌从书本或者某人处学来一知半解生搬硬套，这种就是邯郸学步，连最基本的辨别能力也丧失了，就搞麻烦了，说实话这样的人也不少。
还要说一句，别迷信名山，名山茶自有一定道理，但是假货较多，即使真货也往往因为采摘过度，小树茶比例过大等等原因导致口感不那么理想，性价比有点下降。这个你只要一年一年喝下来就会明白，十年前的班章、易武、景迈、冰岛和现在的差异一言难尽。
