铁观音不喝母树，这个问题就不用多言了，相信大家都比较了解，每一种茶所谓的母树都没几棵，有些甚至已经禁采（例如母树大红袍），就算可以采，每年能有几斤几两？
树龄与茶叶内含物质
0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽，但甘甜度稍差。
30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
所以，一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好；树龄较小的茶树，氮代谢比较明显，鲜爽度较高，香气较好。
但是，对于对香气和鲜爽度要求比较高的绿茶和铁观音来说，超过一定的树龄之后（例如30年），树龄越大，就越没有优势了。
国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌说，铁观音在乌龙茶做法当中，是属于清爽类型，茶树的芳香物质比较好的年限，大概在3-10年之间。这个阶段就像是年轻人比较具有活力的时候，所以这种茶滋味比较鲜爽。
我们再来看另一种名茶——岩茶，老枞好还是年轻茶树好？其实也不能一概而论。
一组对比数据
云南农科院茶叶研究所曾经做过25款晒青古树茶、生态茶、一般普洱生茶的对比研究，结果显示：茶叶中水浸出物的含量，古树茶为52.55±0.79%，生态茶为52.03±0.87%，而一般普洱茶大多只有46.37%-51.81%。
茶多酚含量，古树茶平均为40.08±2.51%，生态茶平均为38.79±2.46%，而一般普洱茶仅为31.59%。茶多酚中的主体成分儿茶素，古树茶平均为18.94±1.52%，生态茶平均为17.29±1.84%，而一般普洱茶含量平均仅为12.65%。
而氨基酸含量，古树茶平均为2.53±0.48%，甚至比生态茶的平均含量2.76±0.42%还要低一些。
可见，茶树在生长过程中，随着树龄增大，水浸出物、茶多酚等含量还是会有所上升，但是氨基酸含量会缓慢下滑。
亲们，今天的分析虽然比较粗浅，只是简单聊了聊树龄与茶叶化学物质的关系。从中我们至少可以明白一个道理：的确很多古树茶都有极佳的口感，很诱人，但也不要迷信古树茶哦！很多时候树龄小一些，茶叶反而更好喝。
(责任编辑：茶小仙)
