前几天，茶友茶间花落问了懂茶帝一个问题：能否解答一下，为什么铁观音不喝古树、母树？ 铁观音不喝母树，这个问题就不用多言了，相信大家都比较了解，每一种茶所谓的母树都没几棵，有些甚至已经禁采（例如母树大红袍），就算可以采，每年能有几斤几两？ 今天，我们来聊
前几天，茶友“茶间·花落”问了懂茶帝一个问题：“能否解答一下，为什么
铁观音不喝
古树、母树？”
铁观音不喝母树，这个问题就不用多言了，相信大家都比较了解，每一种茶所谓的母树都没几棵，有些甚至已经禁采（例如
母树大红袍），就算可以采，每年能有几斤几两？
我们抛开树种、光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，
茶叶内含物质的主要区别在于
茶树的新陈代谢不同。
茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
0-30年的
茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的
氨基酸、蛋白质等与氮元素相关的产物，所以树龄小的
茶树比较鲜爽，但甘甜度稍差。
30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
所以，一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好；树龄较小的
茶树，氮代谢比较明显，鲜爽度较高，香气较好。
但是，对于对香气和鲜爽度要求比较高的
绿茶和
铁观音来说，超过一定的树龄之后（例如30年），树龄越大，就越没有优势了。
国家高级评茶师、资深
铁观音人士陈仕斌说，
铁观音在
乌龙茶做法当中，是属于清爽类型，
茶树的芳香物质比较好的年限，大概在3-10年之间。这个阶段就像是年轻人比较具有活力的时候，所以这种茶滋味比较鲜爽。
我们再来看另一种名茶——
岩茶，老枞好还是年轻
茶树好？其实也不能一概而论。
大红袍之父、国家非遗传承人陈德华老师，就曾经告诉小懂，以
武夷岩茶的两个当家品种为例，水仙是老枞比年轻的
茶树更好一些。但是，
肉桂不是越老越好，年轻的树种更好，因为
肉桂以香气著称，越年轻的
肉桂香气越好。
一组对比数据
而
氨基酸含量，
古树茶平均为2.53±0.48%，甚至比
生态茶的平均含量2.76±0.42%还要低一些。
可见，
茶树在生长过程中，随着树龄增大，水浸出物、
茶多酚等含量还是会有所上升，但是
氨基酸含量会缓慢下滑。
亲们，今天的分析虽然比较粗浅，只是简单聊了聊树龄与
茶叶化学物质的关系。从中我们至少可以明白一个道理：的确很多
古树茶都有极佳的口感，很诱人，但也不要迷信
古树茶哦！很多时候树龄小一些，
茶叶反而更好喝。
