一、采摘的标准
1、细嫩采摘标准：
这样的采摘标准，花工多，产量低，品质极佳，季节性非常强，经济效益高，但是大多在春季前进行。按照细嫩程度的多为名优茶，茶芽萌发或者初展叶子的数量为主要依据，如龙井茶加工要求为鲜叶为一芽一叶初展新梢，而毛峰茶，除了要求鲜叶的嫩度外，还会有芽头粗壮、茸毛多的茶树品种。
2、适中采摘标准：
3、开采面标准：
这个是乌龙茶的采摘标准，在茶树嫩梢顶芽生长休止，顶端第一叶展开成面时，采摘下1~4叶的嫩梢。乌龙茶类要求有独特的香气和滋味，工序较为复杂，要求茶叶在新梢成熟，成开面状，才能经过诸多工艺的折腾。而且这也是乌龙茶香气重的原因之一
4、成熟采摘标准
从这四个采摘标准来看主要是讲茶树将嫩芽到老芽采摘的区分。不同的采摘标准制作出不同的茶类，像使用细嫩程度的标准的名优茶就很有很强的季节性，所以说就了明前茶的说法。而茶叶采摘的标准、采摘的时期、采摘的方法、鲜叶的管理与鲜叶的质量好坏又有着及其密切的联系。
二、制作方式
茶叶制作也是区分各种茶的方式，只要从最复杂的乌龙茶制作方式：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干。除了没有绿茶等茶类的干燥步骤，这个可以算是我们茶叶生产的全部流程，其他茶类就是在这个基础上减少制作的步骤。茶叶制作方式大致就是这样
三、发酵程度
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