浅谈普洱茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系
时间:2023-11-15来源: 普洱世家 作者: 茶仁友浏览:
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市场上普洱茶种类繁多，有生茶和熟茶，散茶和紧压茶，野生茶、古树茶、老树茶、台地树，乔木茶和灌木茶，春茶和秋茶，还有各种山头茶，等级茶，新茶和年份茶等，那么怎么判断茶叶的老嫩程度决定口感！ 判断茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其芽毫以
判断
茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。
嫰度高的较少，产量不多；从品质特点说嫩茶果胶丰富，口感柔滑饱满、不寡涩。
关于叶片开面的问题，其实是属于
茶叶采摘的范畴，关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的
茶叶品质。
茶叶按
制作原料划分，可以分为“
芽茶”和“叶茶”两大类。顾名思义，“
芽茶”是以嫩“芽”为主制成的茶，它的
茶性会比较细致，“叶茶”就是以嫩“叶”为主制成的茶，它的
茶性相对更加粗犷。
芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的
原料制成的
普洱茶，甜味明显。
芽与嫩叶所占的比例越大，
茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别，所以应以整盘茶作为审评对象，而不能将单个
茶叶的审评结果看做该
茶类的整体特征。
对于当年生产的
云南大叶种晒青毛茶而言，其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如
荷香等)、果香(如栗香等)、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型，往往与
原料采摘的老嫩密切相关。
在
普洱茶茶叶进行
杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，
茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏
秋茶成
品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，是由于揉捻不足和自然不良的
前发酵到
杀青不透原因所导致!
按基本规律说法是：
凡
采摘单芽加工的大叶种
晒青毛茶，其香气类型往往是“毫香型”，常伴有谷香(即日晒味，这是
晒青毛茶特有的气味)；
总的来说，品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。在后期
转化上两者亦有别，嫩者越老越醇滑，口感越细腻；老者
陈香更突出，厚滑度则没有嫩者好。偏老的
茶叶，比较容易做青，成
品茶滋味较醇，但
制作效率较低；偏嫩的
茶叶，不大好做青，但
制作效率较高。
作者
简介：茶仁友，哥流浪
普洱江湖已久,转眼已有些年头,风雨飘摇的日子不好受,只想喝杯
普洱茶压压惊，独乐乐不如众乐乐，愿与大家一起交流学习，共同走进
普洱茶的人文世界！
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