云南大叶种是中国著名茶树良种,内含物质非常丰富,为后期存放时口感的转化提供了物质基础。正是有了物质基础,才能有后期一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用,使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物,另外还产生了一些甜香挥发物。
我们注意到在普洱茶定义里提到“晒青毛茶”,晒青就是普洱茶初制工艺里的一个重要环节,因为晒青茶叶是揉捻后晒干的,温度不会超过60%,因此保留了茶叶内的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶及多酚类化合物,保留其进一步发展变化的条件。
我们常说“三分原料,七分工艺”,好茶叶一定是出自生态和工艺,而生态里,原料又占了两分。在现在这个漫天都是古树茶,陈年老茶,名山头茶炒作的时期,不如我们把目光转向一些生态好,工艺好的茶,无论是作为品饮还是收藏,都更具价值!