关于茶叶的十万个为什么（十五）
时间:2023-11-16来源: 中国普洱茶网 作者:专家讲堂浏览:
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1、普洱熟茶的香气有哪些？ 普洱熟茶的香气类型随着储藏时间的变化而变化。经过渥堆发酵的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：以陈香为主导，透其它植物特殊香气。主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。 熟茶制作出来之后一般要经过一段时
熟茶制作出来之后一般要经过一段时间放置，才会有更好的滋味出现。
放置半年左右的
普洱熟茶，“水气”基本消失，“
陈香”渐显。此时，香气类型因
原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有
枣香、
参香、焦糖香等。
存放一年以上的
普洱熟茶，
陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，主要有桂圆香、
樟香等。
2、如何看一款茶到底耐不耐泡？
喝茶不可避免的会谈到
耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：“
古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“
古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个
红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片
茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明
白茶耐泡与否。
（1）叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶
耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面
红碎茶所述，
耐泡度和完整程度成正比。
捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
耐泡度也就会相应降低。
这里有三个主要的因素，
投茶量和注水量的比例，
投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高
耐泡度越低反之则越高。
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的
古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
(责任编辑：admin)
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