关于普洱茶的挂杯香您了解吗
时间:2023-11-17 10:02来源:云南滇南古韵茶业微服
作者:佚名浏览:
次
我们在喝茶的时候，总会听到杯底留香、挂杯香等这些词。然后对着品茗杯或者公道杯闻一下，确实能闻到有香气。那么挂杯香从何而来呢？ 1 什么是挂杯香？ 挂杯香其实就是指留存于杯子的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气就不
我们在
喝茶的时候，总会听到杯底留香、
挂杯香等这些词。然后对着
品茗杯或者
公道杯闻一下，确实能闻到有香气。那么挂杯香从何而来呢？
1
什么是挂杯香？
挂杯香其实就是指留存于杯子的香气。当然不同的
茶挂杯香也是不一样的，有些
茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气就不在了；有些
茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。
在我们用
盖碗或
紫砂壶泡茶时，
茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了
茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用
紫砂壶、
紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
2
香气是如何产生的？
鲜叶生长在
茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上
采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在
摊晾的过程中就可以闻到香味。另一种情况出现在
杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味。
茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花
蜜香、
兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
3
随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统
制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的
烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的
活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。
最后，我们也知道
普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，
铁观音的香十分醇厚浓郁；而
普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求
普洱茶的“挂杯”也势必会与
好茶失之交臂。
------分隔线----------------------------
相关文章
