如果你总是被茶坑来看看这1招防坑术
时间:2023-11-17来源:江南茶语 作者:佚名浏览:
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在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板讲得唾沫横飞，一不小心，你就被坑了。但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：给我看下叶底。老板立马老老实实拿出好货任君挑
在
茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板讲得唾沫横飞，一不小心，你就被坑了。但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：“给我看下
叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。
是的，
叶底就是这么神奇的东西，今天就手把手教你如何看
叶底来判别
好茶，简单粗暴又实用。
看
叶底就是将泡过的
茶叶倒入
叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过
叶底看到的
茶叶特征，从而判断出
茶叶的实际品质。
特别提醒：看
叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将
冲泡过的
茶叶倒入专用的
叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的
茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。
1
看外形特征
要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、
回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。
叶底是
茶叶品评的一种常用术语，其实就是
茶渣，干
茶经开水
冲泡后所展开的叶片。
（1）蛤蟆背
“蛤蟆背”是传统型的岩
茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。
（2）鱼子泡
由于多数
黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指
茶叶因高温而导致烫斑。
② 黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的
叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。
此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是
工艺不到位了。这种情况在
绿茶中会常见到。
③ 丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘
黑茶干
茶叶底或者干茶外形。其表现为
茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
2
看叶面展开度
冲泡后
茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的
茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常
冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的
茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或
冲泡多次仍只有小程度开展的
茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
3
看叶形整碎度
当然
叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！有紧压过度的情况算是例外，如
铁饼类茶品，则须视茶面而定，经
冲泡后之
叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
4
看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏
叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
5
普洱生茶品随陈化期时间增长，
叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生
茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化
发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的
发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。
6
这个不用多说，你闻
叶底始终会有淡
淡茶香。任何异味都有问题。
7
灼伤的
叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期
转化能力。
重点
有年份的
普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和东方美人
茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。
当然，也有些
生茶在
制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，
叶底也会呈现深褐色，
汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度
发酵过的
熟茶是一样的。
普洱熟茶的
叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是
发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些
熟茶若渥堆时间不长，
发酵程度不重，
叶底也会非常接近生
茶叶底。
看到这里的都是真爱啊。
是不是觉得识茶其实也不难？通过一片
叶底就可以了解一款茶的一生。也别小瞧会看
叶底的那个人哟，没准人家是学识渊博的老司机呢。
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